5月21日，全椒縣馬廠鎮方崗村村民在收獲小龍蝦。通訊員 沈果 攝

每臨夏季，餐桌上總少不了一盤紅彤彤的小龍蝦。近日，“你實現小龍蝦自由了嗎”的話題在網絡引發熱議，有調查顯示近日不少地區小龍蝦價格“大跳水”。我省今年小龍蝦市場如何？消費者們能實現“小龍蝦自由”嗎？記者進行了走訪調查。

小龍蝦全面上市，“小青”價格明顯走低

“老闆，小龍蝦怎麼賣？ ”“大的20元、小的8元，包清洗和取蝦線。 ”5月19日上午，在合肥市蜀山區一家農貿市場水産區裡，根據小龍蝦個頭大小，商販們以“小青”“大青”區分，正忙着回答顧客、稱重、戴着手套清理小龍蝦等。前來買小龍蝦的市民絡繹不絕。

問起價格變化，攤主不約而同地表示，比前段時間便宜一些。“清明前剛上市，當時價格很高，大青每斤能賣到30多元。現在便宜了，尤其是小青很便宜，生意也跟着變好了，現在一天要賣出去100多斤。 ”攤主李玉生說。

價格的走低在批發環節也有所顯露。合肥周谷堆市場信息員王萍告訴記者：“目前小龍蝦日進廠量約30噸，小青每斤7-8元，大青每斤17-18元。相比于去年同期，整體降價了3-4元。”她告訴記者，去年同期受疫情影響，小龍蝦價格整體偏高，今年因為春季氣溫平穩，小龍蝦長勢好，上市時間較往年提前，“春節過後，已有少量上市。到了清明節前後，正式上市。現階段，正值高峰期。 ”

在更上遊的養殖基地，情況如何？

在全椒縣十字鎮白子村，最近迎來了一年中最忙碌的時間段。每天一大早，村民穿着膠靴、防水褲，熟練地劃着小船，撒網捕撈小龍蝦。岸邊等着的人将一隻隻揮舞大鉗的小龍蝦按照大小分揀裝箱，發往南京等地。 5月20日，全椒銀花家庭農場負責人張銀花告訴記者，農場有1000多畝蝦田，現在每天要捕撈三四千斤。

關于價格變化，張銀花坦言，自己感覺不是非常明顯。 “我們的小龍蝦，按照4種規格來賣，2-3錢大約5元/斤、4-6錢大約12元/斤、6-7錢大約20元/斤、最大的規格能賣到25元/斤。 ”她告訴記者，市場上最常見的規格是4-6錢，也就是人們常說的小青，“消費者們之所以覺得小龍蝦便宜，可能是小青的價格便宜了。前期小青能賣到14元/斤，現在大量上市，價格下滑比較明顯。 ”

不過，記者走訪了合肥市一些龍蝦餐館發現，這種價格下滑并未體現。一家老字号小龍蝦店老闆告訴記者，自家的龍蝦有穩定的供貨基地，屬于訂單養殖，價格比較固定，而且作為經營多年的老字号，除了偶爾會做一些促銷活動，不會随意更改價格。 “店裡小龍蝦規格均達到7錢以上，大規格的通常量較少，成本波動也比較小。 ”

價格季節性下滑，整體仍呈緩慢攀升

“現階段，吃小龍蝦是最劃算的。再過段時間，價格肯定要擡頭。 ”在采訪中，不少人如是說。關于價格的走低，大家普遍認為季節性因素是主要原因。

據了解，小龍蝦屬于季節性食材，通常從4月下旬開始，湖北、安徽等地小龍蝦進入大量上市期；而随着氣溫逐步升高，小龍蝦退殼和生長速度加快，出貨量也随之增多，使得每年5月和6月成了價格低谷期。

“這種低價預計會持續到6月中旬。到了6月底，需求多了，供給少了，價格自然水漲船高。 ”王萍笑着說，現階段的确是“小龍蝦自由”，但長遠來看，還要取決于供需情況。

為何低價會持續到6月中旬？與龍蝦的生長周期有關。 “要插秧了，龍蝦就得全部撈上來啊！ ”張銀花告訴記者，農場有超過一半的田采取稻蝦共作，“我省稻蝦共作模式是主流養蝦模式。最晚到6月中下旬，晚稻也該插秧了，到時候龍蝦捕撈也就基本結束了。 ”

據了解，近年來我省開展萬畝示範區、千畝示範片和國家級稻漁綜合種養示範基地創建活動，引導稻漁綜合種養科學發展，截至2019年，已創建稻漁綜合種養國家級示範區14個，居全國第二位。

值得注意的是，目前來看，價格季節性下滑；縱向來看，小龍蝦價格卻逐年攀升。

“1998年，小龍蝦每公斤才1塊多，2000年之後，價格開始漲起來了，年年都漲，基本上每年都要漲1元多。 ”長豐縣下塘龍蝦協會會長趙本文養了20多年的小龍蝦，對龍蝦價格的“發展史”了如指掌。他認為，小龍蝦之所以漲價，主要還是因為越來越受消費者青睐，“特别是青年人，吃小龍蝦已經成了夏天的标配。 ”

市場需求大，也帶來了小龍蝦養殖業的興盛。趙本文告訴記者，長豐縣下塘鎮的小龍蝦養殖面積逐年增加，“去年大約1.5萬畝，今年擴大到了近2萬畝，預計今年将增産3成。 ”據了解，我省2020年小龍蝦養殖面積為418.3萬畝，今年超過450萬畝。

上市時間越來越早，産品越來越豐富

全國水産技術推廣總站、中國水産學會發布的《中國小龍蝦産業發展報告（2020）》指出，我省小龍蝦産量多年位居全國第二，僅次于湖北省。在國家和各地政策的大力扶持，以及社會各方的廣泛關注下，小龍蝦産業規模擴張的趨勢并未逆轉，還存在強大的慣性，在“十四五”時期小龍蝦産業整體還将維持中高速增長。

炙手可熱的小龍蝦市場，未來會有哪些新變化？

趙本文認為，近年來小龍蝦上市時間提前，這一趨勢将會越來越明顯。“以往，進入五月，氣溫明顯上升，小龍蝦就容易犯季節病，俗稱‘五月瘟’，出現大量死亡。 ”他說，現在養殖技術發展了，整個養殖周期提前，九十月份出苗，次年三四月份就能出成蝦，既能避免瘟病，又能錯峰搶占市場。

去年，銀花家庭農場給小龍蝦搭起了“棚子”。 “有了大棚，冬天也可以吃上小龍蝦了。 ”張銀花解釋說，小龍蝦有冬眠的特性，冬天溫度等條件無法達到它的生長條件，所以冬天的小龍蝦通常空殼少肉，不适合上市。大棚養殖則完全不必顧慮這些外在因素，實現人工幹預養殖。

“春節前後賣了上千斤，收入還不錯。 ”張銀花說，湖北、江蘇等地都有大棚龍蝦，在我省還比較少。 “小龍蝦市場前景好，反季節的需求也不小，我相信大棚龍蝦也是未來發展的一個方向。 ”

從最初的“捕撈 餐飲”，到逐步形成集苗種繁育、健康養殖、加工出口、精深加工、物流餐飲、文化節慶于一體的完整産業鍊，搶灘小龍蝦經濟，小龍蝦産業也在不斷升級疊代。近日，記者浏覽電商平台發現，除了傳統的麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油焖、清水等各種預制調味小龍蝦，蛋黃、咖喱、榴蓮、芥末等“網紅”食物元素也進入了小龍蝦市場，千奇百怪的口味，滿足了年輕人的好奇心，刺激新的消費潛力。

除了口味變化，各式各樣的新産品也進一步開拓了市場前景。合肥市民劉安琪是一個小龍蝦愛好者，她告訴記者，網上有很多新奇有趣的小龍蝦産品，小龍蝦拌面、小龍蝦醬等。“以往吃小龍蝦，要麼自己在家燒，要麼下館子吃一頓，現在我都是在網上買一份半成品，回來熱一下，味道一點也不輸餐館，太方便了！ ”

來源：中安在線

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