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去腥的食材有什麼

生活更新时间:2024-11-10 22:08:23

去腥的食材有什麼?鹵菜雖然好吃，但是吃過豬肉和鴨子的都知道，豬有豬毛味，鴨子有腥味，每種葷類食材或多或少會有特别的味道，選擇不同的香料搭配能夠去除異味的同時，才能激發肉類本身的鮮味，下面就為大家介紹常見的豬牛雞鴨鹵制時香料的搭配，今天小編就來說說關于去腥的食材有什麼?下面更多詳細答案一起來看看吧!

去腥的食材有什麼

鹵菜雖然好吃，但是吃過豬肉和鴨子的都知道，豬有豬毛味，鴨子有腥味，每種葷類食材或多或少會有特别的味道，選擇不同的香料搭配能夠去除異味的同時，才能激發肉類本身的鮮味，下面就為大家介紹常見的豬牛雞鴨鹵制時香料的搭配。

一、鹵制豬類香料搭配

主料：良姜，砂仁，八角，桂皮，肉蔻，小茴香

其他香料：山耐，白芷，丁香，胡椒，甘草，白蔻，香葉，香菜籽

二、鹵制雞類香料搭配

主料：桂皮，八角，白芷，良姜

其他香料：當歸，三耐，小茴香，白蔻，陳皮，草寇

二、鹵制牛肉香料搭配

主料：八角，桂皮，小茴香

其他香料：木香，山耐，肉蔻，草寇，草果，陳皮，排草，甘草

三、鹵制鴨類香料搭配

主料：白芷，白蔻，八角。桂皮

其他香料:甘松，丁香，肉蔻，草果，香菜籽，良姜，靈草

以下是香料每公斤的用量

八角	4g-8g	茴香	8g-12g	丁香	0.5g-1g
三耐	4g-8g	丁香	0.5g-1g	甘松	2g-5g
草果	0.5g-1g	沙仁	2g-5g	靈草	3g-5g
陳皮	2g-4g	木香	2g-5g	草寇	1g-4g
桂皮	5g-10g	荜撥	1g-2g	甘草	3g-6g
排草	2g-4g	白扣	3g-5g	肉蔻	0.5g-1g
千裡香	2g-4g	香菜籽	2g-5g	香葉	2g-4g
香茅草	2g-4g	白芷	3g-5g	幹姜	3g-5g

根據食材的性質搭配好香料比例，做出來的鹵菜腥味去除幹淨，這也是一家鹵菜店吸引顧客的原因，對你有用記得收藏。

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