蜜糖蛋糕怎麼做?烤箱預熱,6個雞蛋分開蛋黃和蛋白,裝蛋白的盆一定要幹淨的無水無油,不然會影響打發,現在小編就來說說關于蜜糖蛋糕怎麼做?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
烤箱預熱,6個雞蛋分開蛋黃和蛋白,裝蛋白的盆一定要幹淨的無水無油,不然會影響打發。
模具裡先墊一張雙層的錫紙,方便蛋糕出爐後可以直接從模具中提取出來。
模具内部再用烘焙紙墊好,蜂蜜加暖水加玉米油攪勻,慢火加熱10秒左右,一次加入高筋面粉快速拌均勻。
往面團裡一次加入6個蛋黃和一個全蛋,用電動打蛋器最低速度打勻,均勻無顆粒狀即可,不要過度攪打。
糖分三次加入蛋白中打發,塔塔粉在第一次加糖時一起加入。蛋白打到濕性偏幹的狀态,不流動,打蛋頭提起可拉出柔軟的大彎勾。這樣蛋糕不容易開裂。
打發好的蛋白先取1/3加入蛋黃糊拌合均勻,再倒回蛋白盆中切拌翻拌均勻,不可劃圈攪拌,會讓蛋白消泡蛋糕發不起來。
拌好的面糊從高處倒入模具,用刮闆抹平表面,尤其是四個角落,要讓面糊都平均分布。放烤箱中,關火焖5分鐘。
出爐提起模具往桌上重敲一下,然後移到涼架上吹風扇10分鐘散熱即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!