大家好我是小魚兒。我們單位的餐廳平時給員工做飯味道确實不怎麼樣，但是每到領導請客工作餐的時候，其中有些菜品特别好吃，可以說是餐廳的門面菜。其中就有一道“幹鍋千頁豆腐”特别好吃，豆腐做的韌韌的脆脆的特别入味，紅油赤醬的讓人非常有食欲，肉片肥而不膩，和米飯可謂是“最佳搭檔”。今天咱們就分享這份下飯美味菜品——“幹鍋千頁豆腐”

幹鍋千頁豆腐成品圖

千頁豆腐可能很多沒有吃過的朋友不太了解，千頁豆腐和我們平時吃的豆腐制品不同，它是有大豆蛋白加入其它材料，經過特殊制作方法制成的大豆蛋白制品，和豆腐制品有些區别。千頁豆腐滑嫩，有點脆脆的感覺，而且不像豆腐那樣容易碎，所以它的做法也是多種多樣，做出來的菜型也非常好。特别是我們今天這種幹鍋的做法，能讓千頁豆腐更加入味，特别好吃，我們一起來看看吧。

幹鍋千頁豆腐成品圖

用料：千頁豆腐250克，五花肉250克

輔料：青紅椒适量，洋蔥半個，胡蘿蔔适量，蒜苗/蒜薹2根

調料：生抽2勺，料酒2勺，糖1勺，鹽1勺，雞精少許，油适量，芝麻香油适量，幹紅辣椒2根，蔥姜蒜适量，郫縣辣椒醬1勺

做法：

1.起鍋燒水，将五花肉冷水放入鍋中，放入姜片和蔥段，開中火，水開後煮五分鐘左右，讓肉有個七八分熟的樣子，如果肉塊較大較厚就改下刀，切小塊一點容易熟。這樣五花肉焯一下水肉片更勁道，去肉腥後也更香。

幹鍋千頁豆腐制作步驟圖1

2.煮肉的同時我們處理下配菜，先将千頁豆腐切成五毫米左右的薄片；青紅椒和胡蘿蔔都改刀切成菱形片，洋蔥切成絲，蔥和幹辣椒切成段，姜蒜切末盛好備用。

幹鍋千頁豆腐制作步驟圖2

3.當五花肉煮至八分熟時，瀝水撈出，清洗幹淨，晾涼後切成薄片。切開的五花肉稍稍還有點粉紅色，煮成這樣的程度是最好。

幹鍋千頁豆腐制作步驟圖3

4.起鍋燒一點點底油，開小火，把我們切好的五花肉片放入鍋中，小火慢慢的煸炒出油，待肉片有一點點焦黃色即可将肉片撈出備用了，煸出的油留鍋中。

幹鍋千頁豆腐制作步驟圖4

5.如果我們煸出的豬油不夠多的話需要再加少許的油，中小火将鍋燒熱，下入切好的蔥姜蒜煸炒出香味。再下入幹紅辣椒段炒香。待辣椒味一出，即刻再放入一大勺郫縣豆瓣醬，全程小火炒出紅油，炒至稍稍有點冒泡的狀态。

幹鍋千頁豆腐制作步驟圖5

6.再将我們煸好的五花肉片倒入鍋中，轉大火翻炒均勻。然後将切好的胡蘿蔔片和千頁豆腐片也放入鍋中，翻炒均勻。烹入少許的料酒和生抽提味，翻炒均勻。

幹鍋千頁豆腐制作步驟圖6

7.放入青紅椒和蒜苗繼續翻炒幾下。最後放入鹽、糖和少許雞精提味，淋上一點香油或者辣椒紅油，翻一下即可，整個翻炒過程一定要快，青椒蒜苗可以不斷生，因為後期如果使用幹鍋加熱，這些蔬菜都是可以熟的。

幹鍋千頁豆腐制作步驟圖7

8.最後一步将準備好的幹鍋鍋底刷一些油，鋪上一層洋蔥絲。如果沒有幹鍋的，可以使用小砂鍋或石鍋都行。然後将我們炒好的食材都倒入幹鍋内，上桌開吃的時候加熱一下就大功告成了。

幹鍋千頁豆腐制作步驟圖8

​小貼士：

1.五花肉的選擇根據個人喜好選擇肥瘦适宜的，焯水之後的五花肉可以看作回鍋肉做法，而且焯水能夠去掉肉的肉腥味，而且吃着也更勁道。

2.蒜苗或蒜薹根據時令菜适當變換一下即可，不是必須食材。

3.此菜香辣，如果不喜歡太辣的朋友可以減少辣椒用量，或将辣椒塊泡水後制作。

4.炒制時間不必太久，因為後期幹鍋加熱，能夠讓素菜成熟。

幹鍋千頁豆腐成品圖

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