說起潮州鹵水,往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤,冷盤都是鹵菜,制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水,因為潮州鹵水的版本很多,胡師傅不能一一給大家詳細說明,但今天教大家一種非常實用的配方,保證肯定适合您的口味。關注并且留言,私信我獲取胡師傅電子版密制醬料500種。
拼盤
一.潮州鹵水(适用5kg左右食材)
配方:花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千裡香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香葉0.5克、荜撥0.5克、羅漢果小半個、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陳皮1克、蒜頭20克、白蔥頭15克、魚露50克、味精10克、冰糖30克、鹽30克、料酒4克、紅鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克。
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我們在用鹵水時,如每天使用,鹵水會一天比一天香,一天比一天香濃,所以我們不管是家用還是商業,都要注意鹵水使用和鹵水保管!如何保存可以看我往期文章!關注并且留言,私信我獲取胡師傅電子版菜譜1000道。
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