野菜是舌尖上的純天然、無污染的綠色食品。尋找野菜的真正目的并不是吃，而是采摘時的歡樂和與大自然親密接觸時心靈的放松、甯靜。 馬齒苋是一種野菜，也叫豆瓣菜，因其葉子有點像豆瓣而得名。

馬齒苋是其植物學名。據《本草綱目》記載：“其葉比并如馬齒，而性滑利似苋，故名。”它是一年生草本植物，莖平卧或鋪散，肉質，多分枝，圓柱形，常帶暗紅色；葉互生，有時對生，似馬齒狀，高10到30厘米，為藥、食兩用植物。全草供藥用，有消熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿等作用，種子能明目。産于我國各地，生于菜園、農田、路旁，為田間常見雜草。

馬齒苋也叫曬不死草，這裡還有一段有趣的美麗傳說。據說，在遠古時期，天上有十個太陽，曬得大地上寸草不生，人們無法生活下去，為此，部落首領後羿，因擅長箭法，便去射日。氣急了的後羿，恨不得把十個太陽都射下來。還好，一個太陽藏匿在一棵馬齒苋下才躲過一劫，沒有被他射掉。太陽君很感動，為報答馬齒苋救命之恩，許下諾言：“百草脫根皆死，爾離水土猶生。”

馬齒苋因為救太陽有功，便成了曬不死的草。一棵馬齒苋被連根拔起後，無論太陽怎麼曬，它都不會枯死，隻要一挨上土地，它又能活過來。這種草有非常頑強的生命力，春夏季節，田野，路邊，溝坎，甚至城市之中牆角磚縫等處，都可滋生。縱使久旱不雨，馬齒苋也可頑強地存活。

馬齒苋這種野菜，饑荒年月人們用它充饑，渡過難關；豐衣足食的日子，它又成為人們舌尖上的芬芳，飯桌上清新可口的寵兒。

在我小的時候，每到春夏之際，都會同哥哥和小夥伴提着小竹籃子，拿着鏟子到郊外的原野上、田埂邊、溝渠旁去挖馬齒苋。馬齒苋喜歡生于田野的向陽處，所以想吃它比較容易。春夏的田間地頭都會冒出一叢叢生機勃勃的馬齒苋。

其實，我得以認識馬齒苋，并不是因為它好吃。兒時，采摘野菜有很多，有荠菜、灰灰菜、野苋菜等等，馬齒苋亦赫然在列，但那滋味委實怪異——說不清是何味道，恍若寡淡無味，卻又與其他野菜不同，更兼口感黏潤，既不爽脆，也不糯韌，酸酸的，而且有股土腥味。但也有人喜愛這種味道。

馬齒苋長在市郊、鄉村的田野間，随處可見。一團團地鋪在地上，有時一株就有一碗。 它吃法有很多。可涼拌：挑選鮮嫩的馬齒苋，洗淨，放開水裡氽一下，撈出，拌入各種調料就行。也可清炒：把鮮馬齒苋切成一寸左右的段，鍋裡放油，等油起香味時，放入菜，邊炒邊放鹽、酒、味精，再炒幾下就熟了。還可做成幹菜焖肉：五花肉放入鍋内加水煮一下撈出，再切成薄薄的肉塊；幹馬齒苋适量，洗淨、切碎，與肉塊同時放入鍋中，加适量的酒、醬油、姜片、精鹽等，用小火煮熟，此菜，肉塊色澤紅亮、肥而不膩，幹菜香糯酥爛、鹹中帶甜。

此外，馬齒苋還可用來做餃子或包子的餡，混合成肉泥，均美味可口，它好像跟什麼食物都合得來，都能把自己的好處發揮到極緻，感覺特别開胃。

據營養專家研究：每千克馬齒苋鮮晶中含蛋白質23克、脂肪5克、糖30克、粗纖維78克、胡蘿蔔索22.3毫克、硫胺素0.3毫克、核黃素1.1毫克、維生素230毫克、鈣850毫克、磷560毫克、鐵15毫克，可謂營養豐富。

傳說唐朝女皇帝武則天，特别愛吃馬齒苋做的湯或汁，有氣血調理，美容養顔之功效。唐朝時，除了宮廷，在普通官員和百姓家裡，也流行用馬齒苋做菜，并一直将馬齒苋看作強身健體的菜肴。“長命菜”“長命苋”“安樂菜”，“長壽菜”等别名，就是那個時期人們送給馬齒苋的。明代醫家王磐編寫的《野菜譜》，記錄了52種野菜，馬齒苋位列其中。

如今，城裡人在崇尚健康、自然、返璞歸真的今天，當人們吃膩了大魚大肉後，不妨換換口味，弄一盤馬齒苋，那酸酸滑滑的滋味裡，吃的是回憶，品的是鄉愁，念的是童年無憂無慮的時光。

馬齒苋風味獨特，營養價值和藥用價值均高，故有“長壽菜”之稱。馬齒苋不單能食，更能入藥，防病治病，有“天然抗生素”的美譽。明朝李時珍把馬齒苋寫進《本草綱目》：以全草入藥，性寒，味酸。 清熱，解毒，消腫，主治痢疾、瘡瘍等。

馬齒苋還可促進白發變黑。據宋代劉翰的《開寶本草》中記載：“馬齒苋，服之，常年不白。”意思是經常服用馬齒苋，可使頭發不會變白。民間的操作方法，是将馬齒苋切碎搗爛，加水煮開，去除渣子，加入适量蜂蜜，晾幹，做成馬齒苋膏。将制作好的藥膏放在冰箱裡備用，每天早晚用棉簽沾一點，塗在白發的發根。若要效果更好，可以配合馬齒苋水喝。

另有報道，在亞、歐、非三大洲之間的地中海一帶的居民，由于經常食用馬齒苋，心髒病、癌症的發病率均低于其他地區。喜歡把馬齒苋調和在色拉中食用的法國人，心髒病的發病率也要低很多。

馬齒苋性寒，寒涼體質的人不宜多吃。對于經常腹瀉、腸胃較脆弱的人來說，最好不要吃馬齒苋，容易加重腸胃的負擔，引起腸胃的消化不良，可能會使病情加重。此外，孕婦最好禁食馬齒苋。

馬齒苋這種看似平常卻有非凡生命力的野菜，在食物匮乏的日子，能給饑荒貧窮的人們充饑活命，現在能改善人們的生活，給人們帶來快樂和健康，增加了餐桌上的美食。這種草身上不怕死和甘于付出不求回報的精神，使我們對它有着特殊的感情。

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