進入冬月，走進景谷傣族彜族自治縣，腌酸肉、腌腌菜是經常看到的景象。而威遠鎮香鹽村的鍋鹽因其自帶清新之氣，味道厚重，成為老百姓腌腌菜的首選。

景谷縣鹽井文化曆史悠久，曾經有過很多古鹽井。随着時間推移，從前的制鹽廠大多已不複存在。目前古鹽井中，抱母井、益香井僅存遺址，鳳崗井也于2006年關閉，僅剩香鹽井還能正常開采，并且保留傳承了傳統古法手工制鹽技藝。

1996年9月，香鹽鹵水廠建成，為雲景林紙股份有限公司供應鹵水。但由于企業生産工藝落後，産品單一，生産量少，年生産量僅在2萬噸左右，加之負債過多，沒有更多資金投入，企業無力再投入資金進行改造。在縣委、政府及相關部門的支持下，對香鹽鹵水廠進行改制。于2019年4月19日完成改制，同年6月17日注冊成立了普洱香鹽鹽業有限公司，并開始建設古法制鹽體驗館、制鹽曆史文物展覽館。

進行企業改制後，年生産鹵水量約2.1萬立方米，依舊供給雲景林紙股份有限公司，目前年産值為160萬元左右。公司計劃2021年投資1700萬元，用于紙廠淡鹽水提濃設備及水溶井建設。淡鹽水提濃設備建成後，年提濃淡鹽水8萬立方米，供給鹵水約5萬立方米。待雲景林紙“雙百工程”建設完成，預計香鹽鹽業年生産總值能達到規上企業标準。

2020年5月底，在古鹽井遺址上，古法手工制鹽體驗館建成。體驗館内，制作鍋鹽的兩個大棚内鹽竈整齊排布，竈台上結滿了析出的的鹽晶。鹽礦石在泡鹵池浸泡後獲得鹵水，鹵水沉澱、澄清後抽入注滿鹽竈上的鐵鍋，火熊熊燒起，鹵水翻滾沸騰，慢慢起了鹽沙。此時工人會把鹽沙往後排有足餘的鍋加滿繼續加熱，前排鍋則繼續添加鹵水不斷生成鹽沙，如此循環往複，最後取出成型的鹽呈滿心大鍋形，即為“鍋鹽”。

同年8月29日，體驗館被授予古法制鹽非遺扶貧就業工坊牌匾，為當地就業提供了更多機會，目前在職員工中就有4名建檔立卡戶。每逢周五周六，趕上香鹽村的街天，普洱香鹽鹽業有限公司都會在體驗館以古法手工制鹽技藝進行鍋鹽熬制，吸引遊客參觀體驗古法制鹽、了解制鹽曆史。

2020年12月9日，古法手工制鹽技藝正式列為普洱市第五批非物質文化遺産，古鹽井又煥發了新生機。

普洱香鹽鹽業有限公司負責人黃俊博告訴記者，香鹽鹽業還将結合普洱市養殖業發展，拓寬生産線，生産飼料用鹽等産品。同時，公司也将在鞏固市級非遺項目的前提下繼續申報省級非遺項目。結合目前已建成的展示體驗館，加大制鹽體驗區建設、擴建手工制鹽非遺展館、開發文創及日化鹽産品，建設以生鹽理療及泡鹽池為主題的半山酒店。

【新聞背景】

香鹽井是有近300年曆史的古鹽井，位于景谷縣城15公裡處的香鹽村。

據史料考證，唐樊綽《蠻書》載：“蠻民制鹽為顆數，以作交易之用，大都由民自煎自賣，并未設官董理其事”。在明代當地人便自己制鹽售賣。清雍正二年（1724年），清政府設抱母井鹽課司大使，管理威遠鹽務。先後開發抱母、普孔、茂密、芒冒等采鹵制鹽鹽井和香鹽、益香、鳳崗采礦制鹽鹽井。

1971年以前，鍋鹽是景谷食鹽生産的主要品種，礦井附近便建有鹽房、鹽竈。随着時間的推移，從前的制鹽廠都已不複存在。時至今日，抱母、益香井僅存遺址，鳳崗井也于2006年關閉，僅剩香鹽井還能正常開采，并且保留傳承了傳統古法手工制鹽技藝。

香鹽井所産鍋鹽雜質少，味道純正，浸透能力強，氯化鈉含量高，達到國家标準，在1990年雲南省食鹽評比中“香鹽鍋鹽”榮獲了第二名。用鍋鹽腌制的鹹菜、臘肉，色好味香，故被人們稱為“香鹽”（産地也因此而得名），除了供應當地還遠銷臨滄、緬甸、老撾、泰國等國家和地區。

來源：普洱發布

編輯：都市時報一點關注 張麗青

審核：祝小涵

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