​說到好喝的肉湯有很多種，魚湯、雞湯、羊肉湯、骨頭湯等等，這些湯不僅美味，還營養高，平常有時間要多喝為好，對身體大有好處。不過很多人願意花錢去飯店買的喝，也不願意自己做，發覺自己怎麼也做不出那種又白又鮮的湯，隻認為在家是做不出來的，其實這麼想就錯了，隻要掌握了炖湯的正确方法，人人都能做出濃白又鮮美的湯汁。

這些肉湯中，我最喜歡喝骨頭湯，炖好後喝上一碗，滿滿的享受，還可以用炖好的骨頭湯煮配菜，或者用骨頭湯做面條，那都非常好吃，很天然的鮮味，不含任何添加劑，那麼到底怎麼做出這麼完美的湯汁呢？

有人說自己炖骨頭時，用小火炖煮了七八個小時，結果炖出來的湯汁一點也不白，不清楚為什麼，很多人都是這樣，以為想要喝到濃白的骨頭湯，隻要長時間炖煮就好了，實際上光時間長是不夠的，還需要懂得一些技巧。

面對肉類時，很多人都知道一定要焯水，這樣才可以去掉肉中的腥味，不過炖骨頭湯，隻會焯水可不行，還要牢記3點，這樣才能做出湯汁香濃，又白又鮮！

關于炖骨頭湯，我專門請教了一下舅舅大廚，他告訴了我炖骨頭湯必須注意的3點，隻要做好了，保準人人都能做好骨頭湯，所以今天我來将炖骨頭湯的方法分享給大家，快看看這3點是什麼？學會了就會做了。

一、豬大骨焯水前需要浸泡

很多人都忽略了這一步，習慣将買回來的豬大骨直接放鍋裡焯水，導緻最後的失敗，湯汁不白也不鮮，因為豬大骨中隐藏着很多血水，隻焯水的話，隻會将一部分血水去掉，還有一大部分血水被積在骨頭中，經過炖煮後血水滲入湯汁中，那麼湯汁不可能變白，還會腥味大。

這麼做：将豬大骨簡單清洗兩遍，再将它放在清水中，浸泡3個小時，浸泡時最好換一次水，這麼做豬大骨的血水才可以完全流出來，隻是沖洗根本不行。

二、豬大骨焯水時需要冷水下鍋

有人不清楚焯水的時候冷水下鍋還是熱水下鍋，記住肉類的食材，基本上都是冷水下鍋，而蔬菜類，基本上都是熱水下鍋。那麼豬大骨和冷水一起升溫後，殘留的血水會慢慢析出，從而将豬大骨的腥味都煮出來，沒有了腥味，湯汁自然就是鮮香的。

這麼做：将浸泡後的豬大骨放入鍋中，加上足量清水，放幾片生姜，開大火将水煮開，撇掉浮沫，再煮三分鐘将豬大骨撈出，撈出後用清水沖洗幹淨即可。焯水的時候大家明顯看到浮沫少了很多，如果不浸泡直接焯水的話，浮沫會非常多，而且大部分血水會附着在豬大骨上，所以浸泡很有必要。

三、焯水後不要直接炖煮，需要爆炒

焯水洗淨後，鍋中加油，燒熱到七成熱，将生姜放入鍋中，再倒入豬大骨，翻炒兩分鐘，接着加一勺白酒，再翻炒半分鐘，最後就可以将豬大骨轉進砂鍋裡，加入熱水和食鹽，蓋蓋子小火炖煮三個小時，這麼炖出來的湯汁又白又鮮，還很香濃。

大家學會了嗎？想要喝到如此完美的骨頭湯，就快照着方法做一遍吧，保準你一次成功，快試試吧。

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