導語：在我們的廚房當中，鍋是不可缺少的一種廚房用具，相信在每個人的家中都不隻是有一個鍋，特别是對于一些比較愛做飯的朋友們來說，鍋更是必不可少的一種工具。

在近幾年來市面上的鍋也是有許多種類型，但是不粘鍋，卻讓許多人都愛不釋手，不粘鍋不僅不容易粘鍋，而且還可以讓油煙更少，也會更少的糊鍋，所以深受大家的喜愛與歡迎。

但是在最近不久，不粘鍋也承受了非常多的壓力，很多人都認為不粘鍋上面的特殊塗層會緻癌，而且這個塗層如果是破了，還會産生一些有毒物質，會更不有利于身體健康。

可能很多人心裡都有這樣的顧慮，也是開始選擇盡量不去使用不粘鍋了，那不粘鍋到底是“手殘黨”的福音，還是緻癌的“毒王”呢？我們就一起來了解一下吧！

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不粘鍋的由來？

不粘鍋之所以會不沾，是因為不粘鍋的内表面塗了一層材料，這種材料是特氟龍材質的，能夠有着非常強的潤滑性，這才導緻不粘鍋在炒菜時出現不會糊鍋和粘鍋的情況。

特氟龍材質除了具有着非常強的潤滑性以外，表面的摩擦系數和張力都比較小，這也保證了不粘鍋的”不粘“效果，舉一個小小的例子，我們平時在使用不粘鍋時煎牛排不放油也能夠很好的把牛排給煎好。

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不粘鍋會緻癌？央視用一個實驗告訴你答案

雖然很多年輕人對于不粘鍋來說都比較情有獨鐘，平時做菜時都會選擇用不粘鍋來炒菜，但是對于一些習慣用鐵鍋和鋁鍋的中老年人們來說，他們總是會擔心不粘鍋會有緻癌的情況，也會擔心塗層花了的話會把這些有害物質吃進肚子裡去，會危害到自己的身體健康。

其實針對這種情況，北京化工大學和央視共同做了一場相關的實驗研究，今天我們就一起來了解一下，看看答案到底是如何呢。

當然，這個實驗的過程是比較複雜的，在這裡就不跟大家一一贅述了，簡單的來講就是把不粘鍋當中的特伏龍圖層刮下來，然後經過了高溫加熱，觀察可以使其融化的熔點。

在這個過程當中大概持續了一個多小時，最終研究人員發現，當特氟龍處于300℃的高溫時，确實是會發生融化的情況，并且也會釋放出一些有毒的物質。

雖然特氟龍在高溫的狀态之下會産生有害物質，不利于身體健康，但是大家也千萬不要過分害怕與擔心，許多人在做菜時，鍋中的溫度并不能夠達到300攝氏度，這一點是每一個人可能都清楚的。

高溫也能夠使油脂分解出一些緻癌物，所以許多人在做菜時會盡量減少油脂在高溫情況下的時間。

在正常情況下，對于在家庭當中常用的食用油來說，如果想要達到300℃的高溫也是比較困難的，不管是油炸還是炒菜等常規的烹饪操作，食用油的溫度最多隻能夠達到200℃左右。

通俗的來講，在使用不粘鍋烹饪菜肴時，鍋中的溫度遠遠達不到能夠讓特氟龍融化的溫度，這樣也不會使這種物質釋放出有害毒素，所以不粘鍋是非常安全的，大家在日常生活當中可以放心使用。

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那麼塗層破了還能不能用？

若是不粘鍋的塗層破了的話，或者是磨損比較嚴重了，盡量就不要再用了，央視的這個實驗當中也回答了這個問題。

在比較強烈的外力作用之下，比如用尖銳的物品刮劃、研磨等情況，不粘鍋當中的塗層是很有可能會脫落的，對于一般的不粘鍋來說，為了能夠保證鍋具快速均勻的導熱，往往會采用鋁合金作為制作鍋具的原料。

塗層在脫落之後會直接顯露出鋁合金部分，這些部分若是接觸到食材，會導緻局部高溫出現粘鍋，油煙，焦糊等情況，而在過度高溫的情況之下也會釋放出重金屬元素，所以若是不粘鍋的圖層出現脫落的情況，需要及時更換鍋具，不要再次使用了。

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市面上哪幾種常見的鍋比較安全呢？

鐵鍋

鐵鍋當中一般不含有其他的化學物質，也不會氧化在煮食、炒菜等烹饪過程當中，基本不會有人出物，也不存在脫落物的情況。

優點：鐵鍋的傳熱比較好、蓄熱好、基本不會粘鍋

缺點：鐵鍋的重量比較重，在洗護方面比較麻煩，容易出現生鏽的情況

不鏽鋼鍋

不鏽鋼的鍋是含有一定的合金成分，表面看起來金光閃閃的，其實質量的好壞與含有的合金種類和含量有一定的關系。在我們現如今的市面上，不鏽鋼鍋的價格相差非常大，便宜的幾十塊錢就能夠買到一個，好的能夠達到幾百塊甚至上千元，建議大家在購買時要選擇340不鏽鋼材料的鍋具。

優點：好的不鏽鋼鍋，對于堿和酸有着一定的耐受能力

缺點：不鏽鋼鍋在使用時也需要使用一些技巧，這樣才能夠達到物理不粘

結語：最後在這裡也要提醒大家一點，在購買不粘鍋時，因為特氟龍這個材質比較貴，所以盡量不要買比較便宜的不粘鍋，要選質量好而且合格的不粘鍋，否則會給身體健康大打折扣。

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