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淮揚菜用豆腐做的

生活 更新时间:2024-12-14 00:53:24

(文思豆腐)起源于揚州,屬于淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化,同時具有調理營養不良、補虛養身等功效,是老人、兒童選擇的上好菜譜

淮揚菜用豆腐做的(體現淮揚菜刀功精細)1

文思為僧人名。

清李鬥《揚州畫舫錄》:僧文思“字熙甫,工詩……又善為豆腐羹……至今效其法者謂之文思豆腐。

相傳與乾隆皇帝遊江南有關。有一天,乾隆微服探訪民情,來到了揚州西甯寺,已近午飯時刻,随身侍從趕緊請住持準備午餐。

正等待用餐的乾隆,聽到幾位香客對剛才吃完的豆腐菜,贊不絕口。乾隆就好奇地問他們:“那豆腐菜可有特殊風味?”其中一位答道:“本寺有名的豆腐菜,人人皆愛,味道清香爽口、滑嫩鮮美,吃了唇齒留香還想再吃。

”乾隆一聽,也想嘗它一嘗,又問:“這豆腐菜可有名稱?”他們異口同聲:“無名稱,隻知道是文思大師燒煮的。”乾隆到了齋堂,點名要嘗此菜。正當乾隆拿起筷子品嘗時,卻不見一塊豆腐的蹤影,隻見那千萬根的白絲線在碗裡漂浮,正覺得納悶之際,住持趕忙解釋:“那白絲線就是豆腐切成的!”乾隆迫不及待地品味幾口,龍顔大悅:“文思豆腐!文思豆腐!果非浪得虛名!刀工非凡,湯味鮮美,豆腐絲滑嫩,清香爽口。”于是命人将它列入宮廷禦膳中,也因為這段境遇,使得它在淮揚菜中地位顯赫。

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