廚房并沒有因為人們生活的忙碌而受到冷落。城市家庭裡的廚房用品正前所未有地豐富起來。廚具升級換代的原則是——隻要買對，不怕買貴。

這個夏天，對于正在裝點新家的西安人劉以誠來說，他花在研究廚房用品上的時間比花在選床墊、電視機、沙發上的時間多得多。

劉以誠隻用了一兩天就選好了其他電器，卻花了整整兩周時間做廚具的功課。盡管這并不符合他父母那一代人的思維——後者中的大多數會覺得放在客廳的沙發和電視機能讓客人看到主人的品位，需要多上心，反而是放在廚房用的廚具不用那麼講究。

最終，劉以誠花1400元從德國亞馬遜海淘了一組有5個鍋的菲仕樂套裝，還另外準備了一個中式炒鍋、一個高壓鍋和一副日本藤次郎的刀具。按照他的計劃，他和女朋友很快會結婚，兩人會在明年住進新房，每周做2到3次晚飯，如果早上起得早，早飯也要争取天天自己做。

如今年輕人解決吃飯問題，出現了兩種相反的選項：一種是外賣O2O服務和便利店的快餐貨架。今年6月，外賣平台“餓了麼”宣布它的日訂單量首次突破500萬。另一種則是自己家的廚房。廚房并沒有因為人們生活忙碌而受到冷落，城市家庭裡的廚房用品正前所未有地豐富起來。

一個結婚剛滿一年的公司人抱怨自己家5平方米的開放式廚房太擠了，因為他的太太在台面和櫥櫃裡擺滿了酸奶機、電炖盅、鑄鐵鍋、電砂鍋和果汁機，東西已經多到“有些時候切菜連菜闆都不知道該放哪兒”。這種趨勢，正帶動着整個廚房家電以及高端廚具産業進入一輪繁盛發展周期，時尚、個性、智能以及節能是各種新興廚具的主要賣點。

即使是對高端廚具研究不多的消費者，也會首先被他們精美的外觀所吸引。

2006年剛成立時，小熊電器隻有1條生産線，如今它的生産線增加到了近30條，并開了兩個分廠。2005年時，以鍋具和刀具聞名的廚具品牌雙立人在中國區的銷售額還隻有日本市場的1／3，連百貨公司都不願意給它安排最好的位置。如今，雙立人中國區的銷售額已經超過日本、美國和德國本土，以占總業績25%的比重成為公司在全球最大的市場。

有一點可以肯定，做飯已經不再是從前那種隻貼有果腹、麻煩标簽的家務活，盡管對多數人而言，他們花在買菜、做飯、洗碗上的時間仍然比享用一餐的時間要長。

“有的時候我特别享受那種自己慢慢做飯、自得其樂的感覺。”單身時的劉以誠是父母做什麼自己就吃什麼，如今他覺得下廚讓他有一種從孩子到單身再到丈夫成家立業的轉變，有時就算做的是黑暗料理，也會“哭着把它吃完”。

從長春到上海工作的林曉在上海租了個一居室，開始她也經常吃外賣。“後來我實在受不了外賣的油，自己做飯吃會覺得安心，吃着也舒服。”盡管工作很忙，做飯的時間并不充裕，但林曉會把做飯當做對辛苦工作的減壓和犒勞。她剛剛買了一個My Juicer的果汁機和德龍的烤面包機，正在猶豫要不要添購廚師機、面包機和破壁料理機。由于想自己做沙冰，料理機成了她最想入手的廚電——這意味着她會用一個價格超過4位數的廚具，做一份成本不到10元的甜點。

擅長做電飯煲和微波爐的美的，現在也開始出售破壁機、面包機、蒸汽爐、養生壺等從前很少出現在廚房中的新産品。按照傳統的劃分方式，家電類産品被分為包括電飯煲、冰箱、洗衣機等功能型電器的白電和包括電視、音響等娛樂性電器為主的黑電。“有個很有意思的現象是，黑電現在被一部小小的智能手機替代，家裡承擔起娛樂功能的電器，反而變成了原汁機、烤箱、空氣炸鍋等功能型家電。”美的生活電器事業部在給《第一财經周刊》的書面回複中這樣寫道。

雙立人的中國區總經理馬力峰觀察到的一個現象是，随着生活條件的改善，人們發現下廚也可以變得“更加性感、光鮮照人”。馬力峰将雙立人的主流客群定義為40歲左右、有閑錢的那群人，但如今他供職的品牌也成為不少年輕人添置廚具時的選擇。後者雖然客單價不高、一次購買産品的數量不多，卻推動雙立人在國内電商渠道的銷售額去年一年增長了20%。

今年這家德國公司還在乘勝追擊，它找來黃曉明做代言人，将他和一排鍋碗瓢盆的合照海報貼到了各大城市的公交站和地鐵站裡。之後它又植入熱播電視劇《好先生》，讓它成為劇中孫紅雷、張藝興扮演的廚師的專用工具。“我們希望大家覺得在廚房裡很酷很有型，讓明星用我們的刀具比劃，潛移默化中對年輕人影響很大。”馬力峰說道。

精美的廚具讓人們相信，下廚也可以光鮮照人。

安吉便是被雙立人籠絡住的消費者之一。廚房裡放着一套雙立人刀具和平底鍋的她，每個早上和周末都盡量自己做飯，和最親密的朋友到彼此家做客時，大家也會一起做飯。今年35歲、已經結婚的安吉是那些新式廚具品牌的目标消費者的經典樣本——她在金融投資機構工作，收入優渥，住在自己的房子裡，用的包“都是Chanel的”。工作之餘，她每周要做兩三次運動，除了對家庭生活極為看重，買東西也很看重品質。“我原來很多T恤都在淘寶買，後來發現除非你真的能淘到質量超級好的，不然（品質）還是有差距。”安吉對《第一财經周刊》說。

安吉最近剛剛入手柳宗理的鑄鐵平底煎鍋。盡管鑄鐵鍋很沉，但在網上，它因為“傳熱快”“不破壞菜肴營養成分”等特點成了當下的廚具“網紅”，其百度指數周平均峰值從2011年的70增長到了2015年的696，這意味着它被消費者搜索、關注的規模，在5年裡增長了近10倍。百度指數同樣增長飛快的還有琺琅鍋、空氣炸鍋、破壁機、面條機和養生壺。

在選擇新式廚具時，安吉會受到周圍朋友的很多影響。她的第一件新式廚具是一套雙立人的刀具，當時有個朋友馬上就要到她家做飯，在網上替安吉訂了一套雙立人，“逼着”她貨到付款，這讓她接觸到這個品牌。後來，安吉在網上看到了一個好看的鑄鐵鍋，但同事告訴她，那個是柳宗理的仿版貨，于是安吉便下手買了一個正版柳宗理。

社交網絡和活躍在上面的美食意見領袖，也有對升級廚具的推薦作用。“日食記”“美食台”“文怡私房菜”等廚藝微信公衆号和微博賬号，紛紛通過短視頻傳播着那些來自天南海北、賣相頗佳的美食的做法，這些節目當中偶爾也會露出一些食材或者廚具的品牌。

林曉對不少新式廚具的了解，就是從關注廚藝App“下廚房”和一些美食博主發的帖子開始的。“那些美食博主的影響蠻大的，（他們會讓你覺得）如果買到跟他們用的一樣的廚具，就能做出類似好看好吃的食物。”林曉關注了一個日本的美食博主“素食绫也”，對方一更新視頻，她便會馬上點開看，由此她了解了不少關于烘焙工具、破壁機、廚師機的知識，但她也會反感有些太過商業化的廚藝公衆号，因為明顯能感覺到它們隻是在開頭找個噱頭，幾句話過後立刻開始打廣告做促銷。

安吉幾乎每次用柳宗理做完飯，都會把鍋連帶菜一起拍照，并馬上上傳微信朋友圈。“真的很好用，連煮泡面都很好用，你還能少刷一個鍋，因為它既是一個鍋，還可以被當成碗，直接端着吃就可以，非常方便。”和朋友曾經向她盛贊各種時髦新廚具時的口吻一樣，安吉從不介意在社交網絡上幫柳宗理義務打廣告。

造型精美的鍋具也成為了朋友圈拍照的選擇。

方便、省時是新式廚具最吸引消費者的特點之一。今年7月，北京專門售賣各種進口廚具的連鎖店——品廚，正在售賣一種果汁機。這款設備放原料的杯體，也是可以直接拿來盛果汁的水杯，刀片則像倒扣着的杯蓋一樣，可以擰下來單獨清洗——因為方便和應季，它被放在店鋪一進門就能看到的主推産品櫃台做展示。此外，這家店的牆壁上還挂着專門用來擠檸檬汁、切蘋果、錘松肉排、碾碎胡椒和瀝幹意大利面的小工具，盡管幾乎每個工具的單價都在百元以上，仍不斷有顧客前來問津。

總部設在盛産小家電産品的廣東順德的小熊電器，精通于推出各種各樣讓年輕人方便下廚房的工具設備。最早，這個品牌是通過酸奶機、電炖盅和煮蛋器進入消費者視野的。在小熊的天貓旗艦店上，光是煮蛋器一個品類，就有13種不同的産品。它們能讓使用者在起床後不用開火，利用洗臉刷牙的時間就把蛋煮好，功能更複雜一點的煮蛋器，還能同時加熱菜、主食和牛奶。

此後，這家公司又圍繞廚房陸續推出酵素機、豆芽機、泡菜機和攪拌和面機等新品類。事實上，即使是每天做飯的廚藝愛好者，也不會經常用到上述電器。

小熊電器的創始人兼總經理李一峰告訴《第一财經周刊》，公司從創立之初就沒有想過做電飯煲、電磁爐這些主流且高頻使用的産品，相反更看重那些更為小衆和細分的類别。他認為比起使用頻率，小熊的目标消費者是那些在意生活品質、同時又把下廚當樂趣的年輕人——他們即使隻做一次飯，也會很看重體驗，并且喜歡在朋友之間分享廚藝和推薦廚房用具。

此外，小熊還在刻意降低這些不怎麼常用的廚具和消費者初次接觸的門檻。考慮到有做飯需求的單身消費者的數量正在變多，小熊縮小了蒸蛋器、電炖盅和養生壺的容量，而價位上，你很難在這個品牌找到300元以上的産品。“我們希望消費者想要就可以去買，不用糾結價格的問題，一兩百元的價格對于大家來說，随便吃個飯就花掉了。”李一峰說道。

但也有品牌站在了價格的另一端，它們的理由同樣充分。

今年2月，美的宣布與韓國電飯煲制造商成立合資公司，新公司将着重研發售價在3000元以上的高端電飯煲，在此之前，它已經推出過定價在1699元到2999元不等的電飯煲。在天貓的商品頁面上，美的則用了“720度米飯雙向沸騰”“205個聚能槽”“内膽自發熱”等聽起來技術含量很高的字眼，來描述它的高端電飯煲。

充滿專業術語的介紹也出現在了破壁機這種産品上。它被視做是攪拌機的升級版。品廚的銷售總監劉豔豔向《第一财經周刊》介紹了一款該店重點推介的售價8000元的破壁機。

“原來（攪拌機）的用途就是打碎，現在是通過加速撞擊，讓細胞撞到壁上撞破。就像葡萄，葡萄籽很難打碎，但現在可以通過撞擊撞破，打碎以後就可以直接喝，不用吐掉。”劉豔豔解釋說，破壁機能夠把食材打得更碎，利用率更高，用它做成的東西也利于身體吸收，“尤其是對老人和孩子好”。

大多數普通消費者不會真正理解這些新技術的原理，但仍然有人在為它們埋單。當然，他們也可能隻是被這些産品的外形設計所吸引。

劉豔豔告訴《第一财經周刊》，品廚會特地把店内的陳設和店鋪櫥窗設計得很好看，讓那些即使沒有對廚具做過功課的人，也會首先因為它們的外觀而被吸引到店裡來轉一轉，甚至購買産品。除了破壁機，這家店還在醒目的地方擺着色彩豐富而價格在上千元的廚師機、琺琅鍋和燒烤工具。店員有意用一個區域集中展示那些顔色跳躍的産品，一種瓶蓋為矽膠質地的調料瓶被設計成樹上的“果實”，套在像樹枝一樣的支架上。“我們沒有刻意去挑選所售廚具的顔色，但消費者注重産品外觀已經是一個趨勢，顔色很漂亮的，擺在家裡也是一個裝飾品。”劉豔豔說。

然而，也會有一些消費者興奮地把這些昂貴的廚具請回家，卻很快就陷入失望。

就職于一家全球500強企業的蔣琬，曾經花2800元買了一個藍色的Le Creuset琺琅鍋。她聽說這個牌子的鍋受熱均勻、炖肉效果特别好，此外因為産品色彩豐富、“顔值高”，所以總會見到有人在網上發布這款産品的美圖。但這口鍋最終的使用效果，并沒到達到蔣琬當初的預期。“真心沒有傳說中那麼好，還不小心被磕掉了漆。一共做過不超過8次醬牛肉，所以相當于每塊肉光是鍋的成本就要三百多元。”

盡管如此，蔣琬還是覺得用Le Creuset做出成品後很開心。她說自己小時候是個文具控，等到長大後有了自己的廚房，就變成了設備控。“我覺得這跟買包的感覺差不多，買了就買了，除了那個鍋的确貴點。”

通過購置各種高級廚具來培養做飯熱情的人，正變得越來越多。與此同時，也有一些自認為對興趣的追求更純粹、更專業的做飯愛好者，對于用新式廚具武裝自己這件事深感不屑。一個經常在朋友圈曬廚藝的公司人告訴《第一财經周刊》，他從日本背回了一套不錯的餐具，“在廚房這件事上我比較傳統，我認識的那些做飯做得好的，也都非常傳統，還會手工蒸米飯，不會做飯的才會搞這些有的沒的。”

不過在劉豔豔看來，會不會做飯和做不做飯，這兩件事其實都不重要。在品廚的顧客裡，有人會買一整套Le Creuset回家搭配廚房裝修，他們會為這種外觀精美、售價昂貴的鍋做一套展示架，如果Le Creuset新出了一款顔色，他們會回到店裡來補齊，也會告訴品廚的店員自己廚房的風格，向他們咨詢整體的廚具搭配計劃。

“廚房不再隻是一個做飯的地方，而是變成了突顯個性的地方。”劉豔豔說道，在她身後，正好有一對母女走到了一口彩色的琺琅鍋前。

（應采訪對象要求，文中劉以誠、林曉、安吉、蔣琬為化名。）

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黃瀚玉

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