為什麼做的戚風蛋糕總是會塌?戚風蛋糕回縮、長不高的緣由及解決方法配方問題:配方中油或水比例過多,使得蛋糕自身重量過重,産生壓塌,今天小編就來聊一聊關于為什麼做的戚風蛋糕總是會塌?接下來我們就一起去研究一下吧!
戚風蛋糕回縮、長不高的緣由及解決方法配方問題:配方中油或水比例過多,使得蛋糕自身重量過重,産生壓塌。
面糊已經起筋:因為攪拌不當導緻面糊已經起筋,蛋糕放涼後回縮。采用低筋面粉,注意:蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。
蛋白消泡問題:打發沒到位,或者打發中停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖順序和時機不對。
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