生蚝不僅美味且營養價值極高，每100克生蚝鋅含量高達9.39毫克，是含鋅量最高食物，有研究表明，每天吃兩個生蚝，就能補充人體所需的鋅。生蚝被稱做海裡的牛奶，它富含優質蛋白質、肝糖原，維生素與礦物質、氨基酸等，它還能起到安神助眠，幫助肝髒排毒的作用。生蚝可以煮着吃、烤着吃，炒着吃，都很美味。

初夏已至，天氣開始炎熱，晚上的夜市又開始熱鬧起來了，煙火氣的燒烤中有一道烤生蚝是宵夜攤必點單品，配上啤酒和三五個朋友暢聊人生，這似乎是現如今南方人的一個愛好和縮影。可是在夜市上吃總是吃不過瘾，也就有很多吃貨買了生蚝回家自己加工，可是又有幾個人真正會挑選優質的肥蚝呢。現在，不妨讓小廚來分享一下從老漁民那學來的竅門，讓你一挑一個準。

生吃生蚝需注意寄生蟲問題，有些人覺得國内的不行，那吃國外進口的總可以了吧。但是在我們相關媒體報道中得出的數據來看，進口的如荷蘭扁蚝發現包納米蟲（寄生蟲），這也就是生吃生蚝的困擾。有一些寄生蟲除非把生蚝做熟了，否則是難以殺死的。除了寄生蟲以外，還可能有霍亂弧菌，會導緻霍亂，所以把生吃生蚝列為高危食品，擔心在裡面檢測出諾羅病毒等這些對人體有害的病原的微生物。因此，生蚝鮮美，最好熟吃。一邊是美味，一邊是身體健康，你會怎麼選擇呢？

生蚝也有假的？曾有報道說黑心商販為了掙錢，以幹品組裝成新鮮的生蚝，可是吃起來味道不一樣，那麼我們又該如何更準确的分辨呢？

平時我們常吃生蚝是這樣的，将新鮮的活生蚝撬開以後放到火上去烤，生蚝的肉和殼是連在一起的。所以我們可以先拿筷子捅一下肉，看肉和殼是連在一起，還是分開的。如果是分開的，證明這是組裝蚝，如果是這樣，那我們就要特别注意了，盡量别吃。連在一起的生蚝，就一定是真的嗎？

大家都知道，吃生蚝要選個大、多汁、顔色看起來白無雜質的那種。所以現在的人太聰明了，一樣可以弄虛作假。例如市面上的一些發酵蚝，有些商販會用酵母粉摻在生蚝中讓它發酵，使它的顔色發白，顯得更加飽滿。這時如果去聞一下生蚝，是否有發酵的味道及發酵帶來的發酸的味道，如果有也不要食用了。

• 看生蚝閉合狀态：選擇生蚝時，一定要保證它是完整的，沒有破損，不能開口。緊緊的閉合着，或是輕輕敲擊時就會自己關上。大小個頭适中，品相好，個頭大圓潤的栯圓形，有形狀規則的，背面會鼓一點，這樣肉比較飽滿而厚實。這樣的生蚝肉質飽滿有彈性而新鮮，如果僅僅是個頭大扁平，殼是往裡陷進去的，肉就會相對稍微少一些。 [生蚝閉合狀态，如果生蚝閉合的緊密則為新鮮]

• 看顔色：新鮮的生蚝顔色淨白，而不新鮮的生蚝則顔色暗淡無光，殼光滑而幹淨，殼薄，圓弧形的蚝最肥美，尖而長扁的外殼肉肯定少，最好不要買。

左邊為幹淨的，右邊為髒的

• 聞一聞：新鮮的生蚝會有一股海水的味道，無異味。打開後，肉質透亮、白，如果聞起來有很重的魚腥味，則不要選擇了。[不臭不腥，聞起來有淡淡的海水味道]

• 摸一摸：生蚝一面凹,一面平；底下凹下去，上面比較平。商販為了多賺錢，會把生蚝浸在水中，這樣會壓稱，挑選時要看一下表面幹燥。

• 新鮮度：品嘗之前打開看一下它是否肉質光滑，飽滿的，聞起來有股清新的海洋氣息，并且沒有其它異味。輕輕的由内向外，觸動深色的裙邊，是不是有明顯的收縮。除此之外，注意各地生蚝新鮮上市時間，即“看一看、聞一聞、動一動”即能知道生蚝新鮮度。

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