臘八蒜不變綠？分享3個小技巧，酸辣爽脆，綠如翡翠，好吃不燒心

還有半個月就是臘八節了，在民間有“過了臘八就是年”的說法，是一個非常重要的節日，傳統習俗就是泡制臘八蒜。臘八蒜吃起來酸辣爽脆，破五搭配餃子一起吃。

除了直接吃，臘八蒜還可以炒着吃，比如炒藕片、炒豬肝等，取其酸辣之味。

泡好的臘八蒜，除了破五吃，平時也可以吃，可以說是吃面、吃火鍋的最佳搭檔，極大地提升了口感，沒有生蒜那麼辣了。泡臘八蒜的方法很簡單，就是把蒜瓣泡在醋裡，可很多人都失敗了，蒜瓣怎麼都不變綠，都是沒掌握正确的方法。

大多數人以為，把蒜瓣剝好後裝進瓶子裡，再倒進一些醋，放在一個地方等待一段時間，它慢慢就會變綠，其實并不是這樣的。想讓臘八蒜變綠，都是有技巧的。

如果蒜瓣不變綠，就是一瓶普通的醋泡蒜了，不能稱為臘八蒜。蒜瓣的味道辛辣，直接用醋泡的話口感很辣，和吃生蒜差不多，有點燒心。

看似簡單的泡臘八蒜也并不簡單，大蒜屬于一種刺激性食物，在泡之前要處理一下才行。下面和大家分享一下泡臘八蒜的小技巧，快學起來吧。

【泡臘八蒜的小技巧】

1、要用紫皮蒜，蒜瓣剝皮後要把兩頭切掉，讓醋快速滲入内部，才能快速變綠，也更加入味，能去除辛辣味，就不會燒心了。

2、要用米醋，米醋的顔色淺，味道酸香，不會影響蒜瓣的顔色。如果用陳醋、香醋、熏醋等，顔色都比較黑，蒜瓣就難以變綠了，還會影響蒜瓣的味道。米醋不要煮，煮了酸香味就流失了，直接倒進大蒜裡就行了。

3、要冷熱交替，白天給它曬一曬，晚上給它冰一冰，這樣才能快速變綠。

下面一起看看具體的做法吧。

【泡臘八蒜】

準備紫皮蒜、米醋、玻璃瓶。（傳統的臘八蒜都是用醋泡的，味道酸辣，如果覺得味道太沖，可以加點冰糖或白糖，味道會緩和很多）

1、準備幾個帶蓋的玻璃瓶，一定要用玻璃容器，因為醋是酸性的，會和金屬、塑料發生化學反應，産生有害物質。陶瓷容器也可以，但不便于觀察，玻璃瓶是最合适的。放進開水中煮5分鐘，撈出瀝幹水分。

2、準備一些紫皮蒜，紫皮蒜的營養價值比白皮蒜更高。

紫皮蒜剝掉外皮，不用清洗，千萬不要沾水，不然容易壞掉。用幹淨的菜刀把蒜瓣的兩頭都切掉一小節，裝進晾幹的玻璃瓶中。

3、我喜歡原味的臘八蒜，怕酸怕辣的話就加适量的冰糖。準備一些米醋，很多人會把醋先煮一下，這是不對的，醋的酸味和香味都煮沒了，泡出來就不好吃了。

4、把米醋直接倒進玻璃瓶裡，至少要沒過大蒜2厘米，加了冰糖也要比冰糖高出2厘米，當然直接灌滿也可以，然後蓋緊蓋子。

5、白天把瓶子放在溫暖的地方，但不能陽光直射，會讓生成的色素快速分解。晚上放進冰箱裡冷藏，1天後就開始變綠，重複一周時間，所有的蒜瓣都變成了碧綠色，臘八蒜就泡制成功了。

方法很簡單吧。隻要記住上面說的3個技巧，就能輕松泡出綠如翡翠的臘八蒜了。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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