#美食測評團#大家好我是“小貓”今天和大家分享一道好吃的家常菜“闆栗燒雞肉”，家常做法，雞肉鮮香，闆栗甜糯，非常好吃下飯。喜歡的可以試一試！
說起“闆栗”，大家就會想起，滿大街的炒闆栗，那甜甜的、香香的味道來，非常的誘人。“闆栗”不僅含有大量澱粉，而且含有蛋白質，維生素等多種營養物質，素有“幹果之王”的美稱。中醫認為，栗子具有健脾胃、益氣、補腎、強心的功用，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的好食材。

而“闆栗燒雞”作為傳統的補益美食，營養豐富，芳香濃郁，軟糯香甜，它與雞肉可謂是最佳搭檔。調味時連糖都不用放，隻靠闆栗的自然甜味，就可以提升雞肉的味道。做完的菜品色澤紅亮、味道鹹鮮，香中帶甜、甜中帶鮮、風味極佳。是一款不可多得的美味佳肴。每年秋冬季節，是闆栗的收獲時節，市面上賣栗子的小攤變得多起來，這不今天老婆就買了2斤回來，說是饞了要吃“闆栗燒雞”，于是剁雞肉，剝闆栗，忙了大半天，終于完成了這道美食“闆栗燒雞”。不多說了，下面看看我的具體做法吧！

【步驟一】：把闆栗剝掉殼，然後放進開水鍋裡煮一會接着再撈出來趕緊把闆栗外皮的黑黑的一層皮剝掉，如果不好剝的話就使用刀片刮掉備用即可。

【步驟二】：把雞肉剁成塊，然後涼水下鍋（肉食類焯水都涼水下鍋，這樣可以把血水焯的幹淨，去腥味最好，要是開水的話，就直接把血水焖肉裡邊），然後燒開後煮1分鐘左右把血末煮出來。

【步驟三】：把焯完水的雞肉撈出來，然後用熱水再把雞肉洗兩遍，把雜質和浮沫洗掉（注意不要用涼水洗，涼水會讓肌肉收緊，到時候炖出的肉就不香了，也影響口感）然後把水分瀝幹備用。

【步驟四】：把姜切成片，大蔥切成馬蹄片，幹辣椒切成段，大蒜切成粒，新鮮辣椒切成圈備用。

【步驟五】：鍋中放油約200克左右，然後燒熱約6層熱（筷子放裡邊開始冒泡），然後把闆栗放入鍋中炸一下約3分鐘就可以，然後撈出來把油瀝幹（這樣闆栗熟得快，而且炖出來更香）。

【步驟六】：鍋中留底油，把姜和大蔥還有幹辣椒、大料和花椒放裡邊，小火炒香。

【步驟七】：調料炒香後，把雞肉到裡邊，開大火把雞肉的水汽炒幹。

【步驟八】：雞肉水汽炒幹後，繼續翻炒至雞肉開始出油，慢慢變得有點焦黃後，倒入闆栗，然後我們添熱水（注意一定要熱水80度以上，主要是防止雞肉遇冷水收緊，這樣炖出的雞肉變得不香還影響口感），水以沒過雞肉為準，要是雞是1年以上的雞，就要多放水了，多放差不多三分之一的水。

【步驟九】：然後我們開大火燒開，蓋蓋開小火慢炖30分鐘左右，要是老雞我們要炖40分鐘甚至時間更長哦！

【步驟十】：炖了差不多半個小時後，我們開始調味，依次放入老抽3克、生抽10克、鹽2克，還有大蒜粒和紅辣椒圈，然後翻炒均勻後，在炖5分鐘左右，讓調料入味。

【步驟十一】：五分鐘後我們大火收濃湯汁（不要太幹，要留點湯汁哈）關火出鍋裝盤撒上點香菜點綴一下就可以了！

一道家常味道的“闆栗燒雞”就做好了，是不是非常簡單，你要是喜歡的話也試一試吧！

“闆栗燒雞”的做法很簡單，很多人都會做，隻是有的人做的，闆栗比雞塊還好吃，而還有的人呢，就算燒再久，栗子也不夠爛，不夠入味，不夠好吃，其實，好吃不好吃，隻要按照上邊的步驟和注意以下幾點，做出的這道菜好吃一點都不難。

（1）闆栗扒完皮後一定要把外邊的黑色的一層膜用開水煮2分鐘然後刮掉，要不炖出來回影響這道菜的口感和味道

（2）雞要選6個月以上1年以下的雞最好，不能用母雞來炖。調料要突出鮮味為主，隻用生姜、蔥和大蒜、大料和花椒來增香就可以，不要用其它的香料，太多的會破壞闆栗的味道。

（3）雞肉切成塊後先焯水，要将雞肉的水汽炒幹，同時要把雞肉的油炒出來後再添水炖，添水一定要80度以上的水，這樣炖出的雞肉吃起來更香。

（4）由于闆栗比較難熟，我們先用油炸一下，這樣闆栗熟得快一些，同時也更香。鹽和醬油一定要最後放，放得太早，鹽分會讓肌肉收緊，影響雞肉營養物質的釋放，從而影響這道菜的整體味道。

今天就和大家分享到兒了！ 做菜好吃都有技巧，這裡是“小貓愛廚房”家常菜的分享，每道家常菜都是小貓學習和總結的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。對于菜的做法法，大家有什麼看法呢？歡迎大家在下方進行評論、留言、建議和吐槽！同時分享一下你們做菜的技巧，讓我們共同學習成長，每天為家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！當然要是喜歡小貓麻煩關注收藏一下，小貓萬分感謝！下次見，拜拜！

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