平時出去吃飯都喜歡點一道香煎黃花魚，外皮酥脆，裡面的肉嫩滑鮮甜，特别的好吃，但是價格是挺貴的，一條一斤左右的魚賣五六十塊一份，雖然吃着好吃，但是挺心疼的。今天去買菜正好看到這個黃花魚打折，平常20多塊一斤，今天才14.98一斤，果斷買了2條回來自己動手做起來。我買的是偏小的，三四兩一條，這種比較好煎，肉沒那麼厚。
香煎黃花魚
【香煎黃花魚】
所需食材：2條黃花魚，鹽，姜，蒜，生抽
【制作步驟】
1.準備食材。
1）把魚洗幹淨，用手刮幹淨魚肚裡面黑色的東西，還有粘在魚大骨上的紅褐色的東西也去掉，這個比較腥的。 (PS: 買的時候已經讓老闆幫忙去鱗去内髒了，老闆告訴我先不要沖洗，讓我直接拿回家準備煮的時候才用水清洗，這樣才不會影響肉質和口感.如果是淡水魚的話提前沖洗過會很腥的哦)。
2）處理幹淨後再用廚房紙把魚身上的水分吸幹這樣煎出來會更幹爽。
2.腌制魚。先在魚身上劃花刀，這樣更容易入味，然後用少許鹽塗抹魚身和魚腹以增加底味。
3.煎魚。鍋裡放油後，把魚放進鍋裡蓋上蓋子中火煎5-7分鐘，期間可以适當晃動鍋，讓魚的各部位均勻受熱（PS:使用平底鍋需要注意不要空燒鍋，直接倒油到鍋裡開中小火烹饪就可以了）
4.翻面。打開蓋子給魚翻面後再蓋上蓋子煎5-7分鐘。期間也适當的晃動鍋。
5.加入調味料。打開蓋子後放入蒜蓉和姜絲爆香，再加入少許生抽，先把一面煎至差不多收幹汁，再翻至另一面煎幾十秒讓魚都入味顔色變得更金黃就可以出鍋了。
6.成品。這就是最終的成品啦。外皮很酥脆，肉很嫩滑很鮮甜，而且沒有骨刺，很适合給孩子吃。上桌後小孩都忍不住趕緊開吃夾上大大的一塊吃進嘴裡了還不忘贊美真好吃呢。喜歡的朋友們可以試一下哦。（PS:這種黃花魚适合煎着來吃，之前試過清蒸和焖煮沒這麼好吃，那樣做的話肉質比較散，口感不夠好。但是香煎的話它的肉質就比較緊實，而且會很鮮甜）。
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