古法鍋包肉的做法?裡脊肉放冰箱裡冷凍幾個小時,這樣切片比較容易,我來為大家科普一下關于古法鍋包肉的做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
裡脊肉放冰箱裡冷凍幾個小時,這樣切片比較容易。
裡脊肉切5毫米厚度的肉片,姜跟蔥切絲。
把3大勺澱粉與面粉倒入碗中,加入少許油,和适量水和成面糊!面糊的形态就是提起後成直線就可以!
鍋裡放入大量的油!油溫在五成熱時開始炸肉片。
肉片裹上面糊,慢慢展開的放入油鍋中!一定要展開!這樣出來才漂亮!炸制淺黃色撈出!
鍋包肉的肉片要炸兩次!炸第二次目的是為了讓肉片更脆,和肉片上的油逼出來一些。油溫在八成熱是是下肉片!八成熱就是鍋裡開始冒煙啦!炸制金黃色撈出!
鍋裡留底油!加入6小勺砂糖!小火炒制融化,并冒泡,這時候顔色應該已經變紅色,接着加入熱水!一定要熱水!涼水後果會很嚴重!在加入鹽,攪拌均勻後,加入水澱粉。
鍋裡湯汁稍微濃稠後,倒入炸好的肉片和姜絲蔥絲!快速翻炒,每個肉片蘸上湯汁就可以。
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