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生鮮冷藏方法

生活更新时间:2024-10-15 23:28:26

生鮮冷藏方法?溫度與濕度管理，防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法，我來為大家講解一下關于生鮮冷藏方法?跟着小編一起來看一看吧!

生鮮冷藏方法

溫度與濕度管理，防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。

冰冷水處理，利用冰冷水及碎冰覆蓋于生鮮産品上面的方法。如：冰鮮水産、蔥蒜保鮮等。

冰鹽水處理，提供一個鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0°C環境下的處理。此方法可保持生鮮商品養分不易流失、保持新鮮。如：水産。

強風預冷設備，利用強風預冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用于剛采摘的葉菜。

冷藏蘇生，将鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法，其蘇生庫房的環境在3～5°C低溫及90～95%濕度條件下，方可執行。

保鮮膜包裝，抑制水分的蒸發，防止失水、皺縮，以達到保鮮目的。抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以達到保鮮目的。

冷藏庫冷藏，将生鮮商品保持在0～5°C的低溫條件下保鮮。

冷凍庫冷凍，将生鮮商品保持在－18～－40°C凍溫條件下冷凍。

清潔、衛生條件，作業場地、設備、處理切割刀具清潔，作業員工個人衛生好、服裝幹淨。

冷藏、冷凍的運輸設備，防止長時間的運送而産生的鮮度減退問題，是極重要的鮮度管理。運送過程中，溫度過高、風吹、無冷藏、冷庫、退溫等均需防止！

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