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龐多米的做法

生活更新时间:2024-08-26 04:23:31

龐多米的做法?食材：高筋粉250g、黃油25g、白糖20g、冰水158g、鹽4.5g、奶粉5g、發酵粉5g ，接下來我們就來聊聊關于龐多米的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

龐多米的做法

食材：高筋粉250g、黃油25g、白糖20g、冰水158g、鹽4.5g、奶粉5g、發酵粉5g。

将面粉，奶粉，白糖，鹽放入廚師機内，冰水緩慢倒入開始低速攪拌。

材料混合後加入酵母。

面粉攪拌至光滑。

加入黃油。

面團攪拌至擴展階段，能拉出薄膜。

取出28度發酵50分鐘左右。

将面團翻面繼續發酵20分鐘，此時面團26.6度。

發酵好的面團不用排氣直接分為150克每個。

将分割好的面團滾圓，不用刻意排氣，以免破壞面筋的連續性，松弛10分鐘。

松弛後第一次擀卷，排氣，同樣不要将已經形成的面筋擀斷，松弛15分鐘。

第二次擀卷，把空氣适當排掉，放入吐司模内。

29度大約發酵45分鐘，模具七八分滿。

發酵完成抹蛋液放入已預熱好的烤箱内40分鐘左右，上色後及時加蓋錫紙。

吐司出爐，常溫冷卻兩個小時即食。簡單材料，細膩綿軟的内部組織，入口潤潤。

一片片撕下來吃很快就能消耗三分之一吐司。

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