龐多米的做法?食材:高筋粉250g、黃油25g、白糖20g、冰水158g、鹽4.5g、奶粉5g、發酵粉5g ,接下來我們就來聊聊關于龐多米的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
食材:高筋粉250g、黃油25g、白糖20g、冰水158g、鹽4.5g、奶粉5g、發酵粉5g。
将面粉,奶粉,白糖,鹽放入廚師機内,冰水緩慢倒入開始低速攪拌。
材料混合後加入酵母。
面粉攪拌至光滑。
加入黃油。
面團攪拌至擴展階段,能拉出薄膜。
取出28度發酵50分鐘左右。
将面團翻面繼續發酵20分鐘,此時面團26.6度。
發酵好的面團不用排氣直接分為150克每個。
将分割好的面團滾圓,不用刻意排氣,以免破壞面筋的連續性,松弛10分鐘。
松弛後第一次擀卷,排氣,同樣不要将已經形成的面筋擀斷,松弛15分鐘。
第二次擀卷,把空氣适當排掉,放入吐司模内。
29度大約發酵45分鐘,模具七八分滿。
發酵完成抹蛋液放入已預熱好的烤箱内40分鐘左右,上色後及時加蓋錫紙。
吐司出爐,常溫冷卻兩個小時即食。簡單材料,細膩綿軟的内部組織,入口潤潤。
一片片撕下來吃很快就能消耗三分之一吐司。
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