糖醋排骨怎麼做好吃掌握1個訣竅-tft每日頭條

糖醋排骨怎麼做好吃掌握1個訣竅

生活更新时间:2024-08-27 11:24:07

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糖醋排骨是一道大衆喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬肋排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。糖醋味型應該算是浙蘇滬地區的傳統味型。适合小孩子下飯。想要做好的話，隻要記四字秘訣。下面給大家分享一下糖醋排骨的做法，喜歡的朋友可以收藏一下。

糖醋排骨怎麼做好吃掌握1個訣竅（正宗糖醋排骨的做法）1

1、首先介紹下主料：豬肋排

輔料：蔥花或者芝麻

料頭：姜末

首先選擇沒有脊骨的豬肋排，切成小段，加入一點食用小蘇打和清水把多餘的油脂清洗幹淨

糖醋排骨怎麼做好吃掌握1個訣竅（正宗糖醋排骨的做法）2

2、肋排清理好後進行腌制，一點鹽、、白胡椒、一顆雞蛋和澱粉，抓均勻至沾手狀放在一邊備用

糖醋排骨怎麼做好吃掌握1個訣竅（正宗糖醋排骨的做法）3

3、接下來調制糖醋汁。三勺白糖，半勺鹽，加入紅醋或者白醋将所有調料浸沒，然後攪拌均勻

糖醋排骨怎麼做好吃掌握1個訣竅（正宗糖醋排骨的做法）4

4、切一點姜末

糖醋排骨怎麼做好吃掌握1個訣竅（正宗糖醋排骨的做法）5

5、下一步開火，寬油（多油）油溫六成熱時放入腌制好的排骨炸30秒鐘定型後撈出

糖醋排骨怎麼做好吃掌握1個訣竅（正宗糖醋排骨的做法）6

6、大約放置30秒當油溫七成熱時再複炸一次後撈出瀝油。此步驟過後排骨會變得酥脆。

糖醋排骨怎麼做好吃掌握1個訣竅（正宗糖醋排骨的做法）7

7、重新燒油，熱鍋冷油，爆香姜末後加入調好的糖醋汁。當糖全部融化後加入水澱粉。

糖醋排骨怎麼做好吃掌握1個訣竅（正宗糖醋排骨的做法）8

8、當湯汁收濃後倒入炸好的排骨讓其均勻的裹上湯汁後出鍋。出鍋後可以撒點蔥花或者白芝麻。

糖醋排骨怎麼做好吃掌握1個訣竅（正宗糖醋排骨的做法）9

小廚總結：

1、一定要選擇沒有脊骨的肋排。

2、調汁糖醋汁時可以用白醋或者紅醋，當然也可以加點番茄醬。

3、炸制排骨時要炸兩次，第一次為定型，第二次變的酥脆。這就是做好的秘訣“過油兩次”。

4、最後出鍋前排骨裹汁時間不能太久，容易變老，會影響口感。

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