一說起日本料理，大家腦海中一定第一時間想到到以下這些.....

刺身

壽司

拉面

但是，其實壽喜燒也可以說是可以代表日本的食物之一。壽喜燒是日本的一道菜肴，于火上燒烤肉類果腹因而得名，依地域不同，而有不同的配方與程序。

壽喜燒的曆史并不長。它在日語中可以寫作“鋤焼き”，和字形一樣，它的出現和鋤頭也有關系。

明治末期，由于平民也開始食用牛肉，關西和關東地區的民間分别興起了“壽喜燒”和“牛鍋”兩種以牛肉為主的菜品。關東大地震後，關東的很多牛鍋店都被破壞，無法繼續經營下去。關西的壽喜燒店進入關東，慢慢與關東的牛鍋融合，形成了關東風壽喜燒。

關東關西兩邊吃壽喜燒的方法都不太一樣，關西的壽喜燒有烤肉這一步驟。在淺口的鐵鍋中加入油，放入牛肉烤制，加入砂糖、醬油等調味料炖煮入味。肉吃完了以後，再用油和肉汁炖煮蔬菜食用。

肉類必然是壽喜燒的主角。現在壽喜燒中牛肉占大多數，但其實根據地域不同，還有使用豬肉、雞肉和魚肉等肉類制作壽喜燒的地區。

大蔥、白菜、茼蒿、煎豆腐、魔芋絲和香菇都是壽喜鍋中常見的食材。也有地區和家庭在壽喜鍋中加入豆芽、土豆等蔬菜。就和我們平日吃火鍋一樣，都可以根據自己喜愛的加入。

日本人吃壽喜燒都要将牛肉蘸生雞蛋液食用。有說是為了讓肉冷卻下來，也有說是為了讓濃厚的味道變得柔和。蘸生雞蛋也是日本人的傳統，江戶時期人們食用一種叫做“軍雞鍋”的鍋料理時，就用到了生雞蛋液。

材料：牛肉 600克，蔥4根， 春菊 300克， 大白菜 1/2棵，金針菇1把，生香菇8朵，藥翦絲1包， 烤豆腐 4塊，葛粉1把， 牛蒡 絲1把，洋蔥絲1/4個，奶油适量。

牛肉必須選擇油花均勻的牛肉片，煮後入口即化，口感滑嫩，不用擔心肉片會變硬。壽喜燒一般都搭配牛肉，如果不吃牛肉，可用去骨的雞腿肉、豬肉片或海鮮代替。海鮮可選用鲷魚和比目魚等白肉魚，避免選用腥味重的海鮮，另外，要先放進姜片幫助去腥。

最基本蔬菜，如大白菜、洋蔥、青蔥、牛蒡、魚闆，綠葉菜以顔色搭配為主，茼蒿或菠菜均可。另外，金針菇、鴻禧菇、鮮香菇等任何自己喜歡的菇類均可加入。蒟蒻絲和烤豆腐也是不錯的選擇，而加入烏龍面或葛切或冬粉等都可吸取壽喜燒的醬汁精華。

湯底： 昆布柴魚高湯 1/2杯,甜料酒、 濃口醬油 各1/2杯，砂糖2大匙，酒少許

醬汁是壽喜燒的靈魂，醬汁的口味是壽喜燒成功與否的關鍵，适當的比例可讓醬汁更有層次感且更美味。壽喜燒醬汁材料：水200cc、米酒200cc、醬油180cc、白糖100g

米酒倒入鍋裡，中小火煮至滾沸後關火，以去除酒精味。 倒入其他材料，小火加熱。靜置醬汁冷卻後，倒入容器即可。就可以自制醬汁了。麻煩的話也能外面直接購買。

做法：

①、春菊 、大白菜洗淨，切成适當大小。蔥切段。菇類洗淨。藥翦絲用滾水氽燙片刻撈出。葛粉絲泡水軟化。

②、平鐵鍋燒熱後轉小火，塗上奶油，放入牛蒡絲、洋蔥絲、蔥段拌炒片刻。

③、加入湯底材料，再放入其他材料燒煮至熟，即可撈起蘸全蛋汁食用。

蘸醬：全蛋汁

1、全蛋沾醬

蛋打散後肉片沾着食用即可，這是壽喜燒最基本的沾醬作法。

2、蛋黃沾醬

蛋白先過濾，再沾純蛋黃食用，可以品嘗到更濃郁的口感。

3、全蛋加七味粉

喜歡辛辣口感的，可以用全蛋加七味粉的沾醬吃法。

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溫馨提示：放入鍋中燒煮的材料份量以1次吃完為準。吃完後，再重新放入肉片和蔥段拌炒，加入湯底材料，放入其他火鍋料燒煮。春菊是日本茼蒿，為日式火鍋的重要食材，也可以用茼蒿代替。

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