烏雞和一般雞營養有區别嗎?雞是我們日常生活重要的食物之一，，我來為大家講解一下關于烏雞和一般雞營養有區别嗎?跟着小編一起來看一看吧!

烏雞和一般雞營養有區别嗎

雞是我們日常生活重要的食物之一，

雞又被人分為很多品類，

比如「營養好」甚至「有藥效」的烏雞。

很多人都說烏雞比普通雞補，

特别是對女性而言，更要多喝烏雞湯，

實際上，真是這樣嗎？

烏雞的烏其實沒什麼特别~

烏雞又稱烏骨雞，和普通雞在外貌上有很大區别，它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分内髒也都是烏黑的。

它們的黑，主要是因為體内黑色素的沉積，并非是有什麼特殊構造。同時黑色素并非人體需要的營養成分，所以也沒有什麼保健功能。

烏雞含有多種營養素？

“

現代醫學研究發現，

烏雞内含豐富的蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，

其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量高，

膽固醇和脂肪含量卻很低。

”

這樣看來，烏雞營養成分确實很高，但實際上，這些營養素，也普遍存在于普通雞上，隻是含量有略微的差距。

所以烏雞的營養價值并沒有什麼特别。

烏雞肉确實更好吃！

由于烏雞的生長周期較普通肉雞的生長周期長，因此肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白含量，确實會比普通肉雞高一些，因此烏雞肉的韌性較好，吃起來口感更加“筋道”。

同時，由于烏骨雞的生長期長，積累的呈味核苷酸就更多，呈味核苷酸的積累會影響雞肉的味道，因此烏雞炖出來的湯，确實會更鮮美些。

吃雞要這樣吃！

01

吃肉比喝湯更營養

雞肉的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在炖雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得美味。然而，蛋白質、維生素和鈣等營養物質隻有5%～10%能夠溶解在湯裡。

曾有檢測，一碗雞湯大約含有0.4g/100g的蛋白質，而雞肉的蛋白質含量為18.5g/100g，雞肉蛋白質的含量是雞湯的50倍。

所以，雞肉的營養遠遠高于雞湯。

02

湯不是煲的越久越好

經過長時間的煲煮，許多營養素會遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素也被破壞得越多。湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，隻能說比白開水多一點點營養。

因此，煲湯時間不宜過長，一般以2-3個小時以内為宜。

03

煮湯時，不要随意加中藥材

因為所有的藥物都要經過肝髒解毒代謝。煲湯的中藥材大部分是天然藥物，如果沒有選擇地亂用藥材煲湯，肝髒就需要額外對這些天然藥物進行代謝，自然就會有一定的副作用。　

因此，最好在醫生的指導下，科學搭配利用中藥材煲湯，有針對性的合理煲湯食補。

現在你知道怎麼吃雞了嗎？

不要再盲目迷信一個品種了哦~

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