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南溪豆腐幹的做法和配方

生活更新时间:2024-07-26 15:10:56

南溪豆腐幹的做法和配方?原材料：選擇水分含量小于8%、具豆香味、金黃色、有光澤的優質黃豆，我來為大家科普一下關于南溪豆腐幹的做法和配方?以下内容希望對你有幫助!

南溪豆腐幹的做法和配方

原材料：選擇水分含量小于8%、具豆香味、金黃色、有光澤的優質黃豆。

磨豆漿：把選好的黃豆分别倒入泡豆池裡，每一池大約放黃豆250公斤，然後加水泡豆，黃豆和水的比例一般為1∶6。泡豆時間一般為5～12小時，夏天以5～8小時為宜，冬天以8～12小時為宜。泡豆期間，每隔2小時攪拌一次。

蒸汽加壓成型豆腐。

鹵制南溪豆腐幹。首先制作鹵汁，把八角、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、紅蔻、白蔻、純天然名貴中藥等配料一起放入150公斤水裡，再加入1公斤鹽進行熬制，先加大蒸氣壓力把水燒開，然後減壓熬制2個小時，把調料撈出，剩下的就是鹵制豆腐幹的鹵汁了。把豆腐幹放到鹵汁裡鹵制半小時，鹵制過程中要不停地攪拌，半小時後撈出。

烘烤：将鹵好的豆腐幹撈出，碼放在烤盤裡，豆腐幹之間不要有重疊，擺放也不要太靠邊，以免受熱不均。把碼好豆腐幹的烤盤放到烘烤車上，上下烤盤之間距離8厘米左右，如果烤盤密度太大，豆腐幹會受熱不均，也會影響烘烤效果，烤盤放好後，把烘烤車推進烤箱裡，用80～100℃的溫度烤15分鐘左右即可。在烘烤過程中，每隔5分鐘就要把烤盤換一下位置，注意在換盤的時候要戴防熱手套，以免被燙傷。烘烤完畢，把烘烤車從烤箱裡拉出，讓烤完的豆腐幹冷卻20分鐘，再将冷卻後的豆腐幹倒入儲物箱裡，放進冷藏室冷藏6～10小時。冷卻好以後的豆腐幹要放到拌料車間，對豆腐幹進行拌料處理。

拌料調味：配制各種輔料，輔料中要加入油、花椒粉、鹽、糖、辣椒，口味不同，配料也不同，用量根據需要确定。每次把50公斤的豆腐幹放到攪拌機裡，再放上調好的調味料，充分攪拌，混合均勻。然後把調好味的豆腐幹倒出，到封裝車間進行裝袋。

真空包裝：按照不同規格把豆腐幹裝入内包裝袋。

高溫、高壓殺菌：120℃下殺菌35分鐘，再保溫35分鐘，冷卻10分鐘，殺菌之後即可售。

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