蒟蒻果凍和果凍區别?類别不同,蒟蒻是天南星科魔芋屬,多年生宿根性塊莖草本植物果凍是一種西方甜食,呈半固體狀,由食用明膠加水、糖、果汁制成 ,現在小編就來說說關于蒟蒻果凍和果凍區别?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
類别不同,蒟蒻是天南星科魔芋屬,多年生宿根性塊莖草本植物。果凍是一種西方甜食,呈半固體狀,由食用明膠加水、糖、果汁制成。
制作工藝不同,蒟蒻夏秋采挖,除去地上莖葉及須根,洗淨,陰涼處風幹。果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成,使用不同的模具,可生産出風格、形态各異的成品。一般情況下,果凍制品要經過果凍液調制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。
營養價值不同,魔芋屬的蒟蒻種類塊莖富含魔芋多糖,尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖,是由衆多的甘露糖和葡萄糖,以β-1,4-糖苷健連接起來的線性高分子化合物。
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