人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

除夕夜晚，全家人在一起團團圓圓吃一個年夜飯，這是每個外出遊子，最看重的一個事情，也是每個人心中的一個美好願望。如今因為生活條件好了，很多人會選擇在外面的飯館吃，這也導緻外面餐廳的生意火爆。不過在我看來，吃年夜飯還是得一家人在家裡吃，那才叫過年。

外面的飯館再好吃，也沒有人在家裡自由自在。喜歡吃什麼可以做什麼，喝酒談笑也不用拘束，本來過年就是圖一樂，去餐廳反而少了很多的歡樂。除夕年夜飯，8道吉祥菜要吃，葷素搭配，喜迎新春，家人也喜歡。

1、【清蒸魚】寓意年年有餘

無論南北方，吃年夜飯魚是必不可少的，魚有年年有餘的寓意，除夕夜吃魚，代表着在新的一年當中，富足有餘。

1、鲈魚或者是鳜魚，把它沖洗幹淨，然後放入蔥姜水腌制一下；

2、腌制好以後，放入少許的香油，撒上一絲的鹽，接着放入到開水中去蒸；

3、準備一點蔥姜蒜絲還有紅椒絲，提前泡一下，等到魚蒸好以後，倒出裡面的魚汁，把蔥姜絲放進去；4、淋上熱油，接着倒入蒸魚豉油，沿着盤子邊上倒，這樣一道，鮮美的清蒸魚就做好了。

2、【口水雞】寓意金雞送福

我們當地有一句老話“無雞不成席”，不管是什麼宴席，雞都是必不可少的一道菜，像年夜飯這種那就更不例外了。雞有金雞送福、還有生财有計，逢兇化吉的寓意。

1、不管是買的雞還是自己家裡的雞，清洗幹淨以後，冷水下鍋，先把它焯一下水，放入姜片還有蔥段以及花椒。

2、焯水以後，沖洗幹淨，我們再次把雞放入到鍋中，裡面放入少許的姜片還有花椒，把它煮熟即可。

3、開始配調料，一般是香油、醬油還有生抽，以及小米辣不吃辣的也可能不放，放入辣椒油，鹽攪拌均勻。

4、調好的料汁直接到切好的雞身上即可，注意雞的口感不要煮得太過了，不然的話沒有勁道。

3、【黃豆燒豬蹄】寓意手到财來

這是一道非常經典的農家菜，豬蹄也叫豬手，這道菜寓意“發财就手”“橫财就手”“手到拿來”等，這個菜有着美好的寓意，同時它的營養也十分的豐富。

1、把豬蹄清洗幹淨，放入到大鍋中，注入适量的清水，倒入香醋還有姜片，焯水以後撈出來；

2、焯水清洗幹淨的豬蹄瀝幹水分，鍋中放入植物油，加入桂皮、八角、香葉、幹辣椒煸炒香，倒入豬蹄翻炒；

3、煸炒出多餘的油脂以後，加入适量的醬油炒至上色，接着倒入開水，開始炖，可以直接轉入到高壓鍋中。

4、壓10分鐘左右，把泡發好的黃豆放進去開始炖，接着放入少許的鹽，把黃豆炖制軟爛即可。

4、【糯米丸子】寓意團團圓圓

在很多地方，都有吃丸子的習慣，我們當地一般喜歡吃糯米丸子，它寓意着團團圓圓，制作的時候我們可以選擇用豬肉也可以用牛肉來做。

1、豬肉或者是牛肉，洗淨以後，放入到絞肉機中，把它攪爛成肉餡，接着把它取出來；

2、放入到容器中，開始調味，放入鹽加入蚝油，放入蔥姜水，再來一個雞蛋攪拌均勻即可；

3、泡發的糯米取出來，我們把肉餡搓成圓形，接着裹上糯米，然後取出放入到蒸籠中開始蒸；

4、開水蒸，大概15分鐘左右，這樣一道糯米丸子就做好了，它寓意着團團圓圓。

5、【清炒四季豆】寓意四季平安

四季豆也是年夜飯中必不可少的一道菜，它雖然是素菜，但是寓意也非常的好，有四季平安的寓意，再加上顔色比較的好看，也能刺激人的食欲。

1、四季豆清洗幹淨，把兩頭擇去，清洗幹淨瀝幹多餘的水分，備用；

2、鍋中放入豬油，接着來點蒜末，喜歡吃辣椒的可以來點幹辣椒或者是辣椒絲，爆香；

3、倒入四季豆大火翻炒，把它炒至斷生，放入鹽加入雞粉，出鍋裝盤即可。

6、【排骨燒年糕】寓意步步高升

年糕是過年必吃的一種食物，它有“年高”的寓意，代表着一年比一年高，而且也代表着喜慶，我們也可以安排上。

1、排骨清洗幹淨，然後放入醬料把它進行腌制，腌制的時候，注意提前浸泡出血水；

2、年糕切成塊以後，直接放入到油鍋中，把它炸至金黃，然後直接撈出來，放入到碗中；

3、排骨開始炸直接炸熟透，這個時候的排骨已經非常的入味了，炸好以後，直接放入年糕上即可。

7、【韭菜炒蝦】寓意長長久久

韭菜寓意着“久财”，而且這道菜還有長長久久的寓意，再加上香味比較的濃郁，能夠刺激人的食欲，讓人更加的有胃口。

1、韭菜洗淨，把它直接切成段，喜歡吃辣椒的朋友，這個時候也可以切點小米辣備用；

2、鍋中放入菜籽油，放入我們泡發好的河蝦，把它炒香，放入蒜末還有小米辣，倒入韭菜；

3、大火翻炒，從鍋邊來少許的香醋，放入生抽，來點鹽最後來點雞粉，炒勻出鍋即可。

8、【鹵水毛肚】寓意金錢滿地

年夜飯中必不可少的還有涼菜，其中鹵水毛肚也是必吃的一道菜，它寓意着金錢滿地，也是年夜飯桌上的“财富擔當”，寓意财運滾滾，招财進寶。

1、準備好的鹵水，鹵水我們直接用大骨湯，然後放入我們準備好的鹵肉包；

2、把毛肚提前進行處理，焯水備用，然後直接放入到鹵水當中去，開中小火大概30分鐘左右；

3、關火，讓它浸泡一下，這樣一道非常美味鹵水毛肚就可以取出來了，然後把它切一下裝盤就可以了。

年夜飯，老傳統有講究，8道吉祥菜要吃，寓意團團圓圓，虎年大吉。這些菜做法相對比較的簡單，但是寓意好，營養也好，最為關鍵的是味道家人也喜歡。朋友們，你們年夜飯一般吃什麼菜呢？歡迎大家留言讨論。

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