小時候，春節是一個美麗的夢，早早的就踮起腳尖盼望着。

又是一年春節到，但這年味，似乎越來越淡。當物質不再匮乏，消遣娛樂的方式更加多元化，全年無休的超市讓人們再也不用費盡心思的囤積年貨，圍坐在火爐邊拉家常、看春晚的溫馨時刻，又被手機、網絡那些更有趣的東西所取代。小時候的春節，和現在的感覺完全不同，現在想起來，那種家長裡短的煙火氣，家人間瑣碎卻緊密的聯結，才是我們真正懷念的東西。

但不管新年的儀式如何變遷，一頓豐盛的年夜飯是必不可少的，這是春節的基本禮儀，隻是再也沒有那麼饞嘴，母親每每的問到：你們年夜飯想吃什麼，我去準備？想來想去，總是答道：“随便了”，于是，隻好年年依舊。北方年夜飯沒有南方那麼多“彩頭”，但一定要足夠豐盛有餘，有一道菜，是我從小吃到大，是我家年夜飯上必備“硬菜”，這就是梅菜扣肉，它色澤喜慶大氣，寓意蒸蒸日上，吃在嘴裡軟爛可口，肥而不膩，香到骨子裡，無論你有多饞，夾上一塊大口吃下，肚子裡的饞蟲立刻打道回府。

梅菜本不是北方所産，但梅菜扣肉這道菜卻在北方卻流傳甚廣，逢年過節，喜慶家宴等總也少不了它的身影，饞嘴的小孩子們吃不到它是決不肯罷休的，真是堪當酒席的壓軸菜。梅菜扣肉做法需要經過煮、炸、蒸三道工序，但烹饪過程卻是大刀闊斧，并不會多加繁瑣，即便是毫無烹饪經驗的廚房新手，也能順利的做出一大碗完美的梅菜扣肉來解饞，制作過程分享給大家，年夜飯動手做起來吧！

梅菜扣肉

食材：五花肉一塊，梅菜幹半碗。

調味料：生姜1塊、大蔥白1段、八角3個、香葉3片，料酒5勺；老抽4勺、生抽3勺、蚝油1勺、糖一勺、鹽适量。

第一步：五花肉炙皮，帶皮五花肉可能會殘留一些毛發，有時候深藏在皮肉中，吃到會倒胃口，平底鍋燒熱後，用手拿着五花肉在鍋底炙烤，讓表皮微黃，不但可以去除毛發，吃起來也不會太油膩。

第二步：鍋内加冷水，五花肉入鍋，放入蔥段、拍扁的姜、香葉、幾個八角、3勺料酒，大火煮開後，中火繼續煮半個小時，直到用筷子可以插透後撈出備用。

第三步：用叉子在五花肉表皮插孔，可以插的密集一些，讓其表面布滿孔洞。

第四步：用老抽在五花肉肉皮和四周都抹均勻，重點是肉皮部分多抹一些老抽上色。

第五步：油鍋内加适量的油，非常小心的将五花肉下鍋油炸，重點是五花肉皮多炸一會，其餘部分也要炸到讓肉質收緊。

第六步：炸好的五花肉下冷水浸泡，也可以扔入煮肉的湯鍋中浸泡15分鐘，切厚片皮朝下擺放在碗中備用。

第七步：炒鍋内放少許油，加入蔥、姜、蒜末炒香，将泡發的梅菜捏幹水分，翻炒2分鐘，加入三勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽，一勺糖，翻炒片刻後，全部倒入放肉片的碗中。

第八步：五花肉和梅菜一同放入蒸鍋中，這裡我建議使用高壓鍋來蒸，節省時間，更加軟糯可口。若用普通蒸鍋最少需要1個半小時以上。

第九步：用個大盤子扣在蒸碗上，反轉過來，倒出多餘的水份，這梅菜扣肉就做好了，最後可以用一些煮肉的湯，加上兩勺生抽、半勺糖，一勺澱粉勾芡，澆在扣肉上，色澤會更加美觀。

老井說：

1、用叉子插五花肉的時候，要将滲出來的油擦幹淨在上老抽，否則上色不好，這道菜就是個例子。

2、蒸梅菜扣肉最好用高壓鍋來蒸，這道菜如果蒸不軟爛，是沒法吃的。

3、如果追求特别紅潤的色澤，五花肉炸過切片後，用老抽腌制10分鐘。吃好玩好，明天見！

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圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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