将近9月，田裡的水稻也到了成熟的季節，家裡男女老少都回到村裡忙碌起來，90歲的奶奶也在幫忙收拾着，咯吱咯吱~ 刷~刷~刷~ 打谷機在忙碌地轉動着，爸爸一把接着一把将我收割下來的稻谷打進打谷機裡，正午的太陽差點沒把我烤焦，經過一個早上的努力，終于收割完一畝田地，整個人都被汗水浸濕，這一刻隻想跑進河裡肆意一番，不過我想的，還是奶奶罐子裡腌制的酸豆角，天熱的時候，沒有什麼比一碗晾涼的白粥，搭配酸豆角更解暑的食物了。

在悶熱的8月底，總想吃些什麼酸爽的東西來緩解苦悶，說起酸豆角，可能很多朋友都不陌生，飯店常見的做法就是用來做配菜，小到路邊小攤，大到五星飯店，都經常能看見它的蹤迹，畢竟它下飯的實力不可小觑，那味道越吃越上頭，不知不覺兩碗米飯就下肚了。

但是今天清清要分享的可不是一般的酸豆角，這是奶奶用50年經驗腌制出來的，酸爽脆口，吃一口就會愛上它，主要是成本低，而且作法還簡單，一次做個3、5斤都夠吃很久了，過程不加一滴水，保存一年也不壞，想學的朋友一起往下看吧！

挑選

将剛從地裡摘回來的豆角放到桌子上，先來進行一次篩選，做酸豆角也是需要講究的，選一些比較嫩，摸起來比較硬的豆角，如果發現豆角捏起來很軟，那就證明比較老了，這樣的豆角制作出來不好吃，所以我們要将它pass掉，用嫩豆角腌制的酸豆角，才爽脆好吃，如果不小心發現有部分長蟲的豆角，也不用擔心，直接把長蟲的豆角給掰斷扔掉就好啦，其它地方還能要，不受影響。

清洗

将篩選好的豆角裝入盆中，先清洗一遍，雖然外表看起來很幹淨，但是還是需要清洗的，因為豆角在生長的過程中，沒有外殼保護，很容易沾染灰塵以及很多髒東西，如果你的豆角是市場買的，那就更要仔細清洗了，很多商販為了延長豆角保存時間，會放一些添加劑，所以清洗這一步是非常有必要的。

先用鹽水改過豆角浸泡10分鐘，再拿到水龍頭下用流動的清水沖洗，洗的過程還需要用手抹茶輕輕搓洗，記得要一根一根仔細地洗，鹽水既能可以消毒殺菌，浸泡中還可能達到祛除農藥殘留的效果，如果是自己家種的豆角，那就直接沖一沖可以了。

涼曬

清洗好的豆角，給它裝入大籃子中，洗完還不能直接腌制，還需要先晾幹水分，家裡有簸箕的話，可以用簸箕裝起來放到窗台晾曬，太陽很大，不一會豆角就晾幹了，晾曬的時間也不要浪費，我們可以來切一些大蒜，準備十幾粒蒜瓣切碎，在準備幾顆辣椒也切成小段備用，能吃辣的小夥伴可以多放一些。

調味

這個時候豆角表面的水分已經全部曬幹了，拿到案闆上，用刀将豆角切成大小均勻的小段，一段在2-3厘米就可以了，全部切好後裝入一個無水無油的大碗中，下面我們來開始加料腌制，将切好的辣椒、蒜倒入盆中，在加入200克左右的食用鹽，用筷子攪拌均勻，如果豆角做得多，食鹽可多放一些，食鹽能延長豆角的保存時間，鹽跟豆角的比例為：90:1，意思就是，1斤豆角要放90克食鹽，這裡做的是三斤豆角，所以放210克食鹽就可以了。

腌制

将調味好的豆角放置一旁，拿出準備好的密封玻璃罐，玻璃罐用之前一定用消毒櫃消毒過一遍，家裡沒有消毒櫃的話，用開水多燙幾遍也可以，切記别沾油水，不然我們腌制的酸豆角容易變質腐壞，等玻璃罐水分被完全晾幹，那麼就可以來進行腌制酸豆角了，将豆角裝入玻璃罐子中，用工具壓一壓，裝得緊實一些，盡量排出瓶内多餘的空氣，這樣也有利于延長豆角的保存時間，瓶子裝滿後将蓋子扭緊，那這樣我們的酸豆角就制作完成了，接下來就是等待發酵成熟。

将裝滿豆角的玻璃罐放置在家裡陰涼通風的地方腌制，一般腌制15天左右就可以開吃了，平日裡用來送粥下飯，再合适不過，用來炒肉也是不錯的選擇，現在依舊還是炎熱的天氣，下班後的晚風，吹得臉上熱辣通紅，根本就沒有胃口吃飯，這時隻要來上酸豆角搭配白粥，肆意快活般的美味也就不過如此了吧！

說了那麼多，制作酸豆角的方法大家都學會了嗎？如果你還有更多更快捷、更好吃的辦法，歡迎在評論區留言，大家可以一起學習讨論哦~好了今天的分享就到這，我是清清，關注我，下期繼續分享更多美食與生活小技巧哦！

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