餃子是我們國家的傳統美食，據說以前隻有逢年過節才吃餃子，而如今，生活條件好了，餃子可以想吃就吃，動動小手就好了。以前隻是北方人愛吃餃子，現如今，随着人口的流動，網絡的傳播，這個美食現在變得不分地域，說它是國民美食也不為過。大年除夕家家戶戶都會吃餃子，不管年夜宴的菜肴有多麼豐富，餃子是不會省略的，餃子有“更歲交子”之意，人們喜歡在除夕夜吃餃子，祈盼嚼去災禍來年一帆風順！咖啡的家人也特别喜歡吃餃子，他們特别鐘愛的是豬肉韭菜餡，咖啡做的餃子餡料鮮嫩多汁，面皮勁道不破，家人特别愛吃，每次做這餃子他們都不讓再做其它的菜，這餃子有面有肉有菜，營養全，吃起來美味又管飽！

餃子這種食物人人都愛吃，人人都會包，但是餡嫩不嫩，皮筯不筋，味道夠不夠鮮美，這個可能會千差萬别，吃餃子就是吃的那一口餡，餡料調的如何直接決定着這餃子夠不夠美味，有的朋友不知道肉餡要打水，包出來的餃子就是一個硬團，很幹；有的朋友知道肉餡要打水，但是打多少不知道，怎麼打也不知道，更不知道用油封，經常是打進的水又流出來，餃子還沒下鍋就粘在面闆上了。。。都沒關系，今天您看到咖啡的菜譜，這些問題全部幫您解決。我保證您以後吃的都是鮮美多汁的、柔韌勁道的、皮薄餡大的、香噴噴的餃子！

餃子這種食物為什麼會如此深受青睐？

• 味道鮮美：有面有肉有菜，營養比較齊全，可當菜可當主食，豐簡由人，餡料組合随您心意，可塑性很強。你想吃什麼餡就拌什麼餡，您的餃子您作主。
• 便于儲藏，您可以閑暇的休息日包上足夠多，然後凍在冰箱裡，工作日忙碌的時候随吃随取，取出隻要煮一煮就可以吃到香噴噴的餃子，比吃外賣強上百倍。
• 既能攝取足夠的營養又能節省開支。一般的三口之家，你需要準備米飯還要準備三菜一湯，這樣一餐飯，要想吃得好成本并不低，吃餃子成本就低了很多，我家吃餃子通常隻準備一個青菜就可以了。成本降低了，但是營養絲毫不含糊，這小小的餃子肚裡有乾坤，營養豐富又全面。

【食材清單】

-主料食材-

豬肉餡500克，韭菜300克，餃子面粉500克

-輔助食材及調味-

小蔥4根，姜1塊，幹蔥頭2個，花椒1撮，生抽3湯匙，料酒2湯匙，蚝油2湯匙，白胡椒粉2克，鹽3克，油适量

有的朋友問我，為什麼我包的餃子餡料鮮嫩多汁，而她包的餃子一個硬硬的肉團？區别就在于肉餡的打水。咖啡家包餃子通常向肉餡中打姜蔥水，而這個打水的步驟不是打了水就完事了，完整的流程如下：

第一步：先給肉餡調味：生抽3湯匙，料酒2湯匙，蚝油1湯匙，白胡椒粉2克，順着一個方向攪拌均勻。

第二步：調過味的肉餡先打入蔥姜水，後用幹蔥花椒油進行油封，這才是一個完整的調餡料的步驟。

打蔥姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小蔥切斜段，把它們放入200克的清水中，用手使勁揉搓後靜置30分鐘。肉餡調味後，用湯匙取蔥姜水開始打水步驟：每次加入2湯匙，然後順着一個方向攪拌，直到水全部吃盡，再重複上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒進去，要一點一點地加，上一次的水肉餡全部吸收之後再繼續加。

油封：肉餡打水之後一定要進行油封，不進行這個步驟，肉餡靜置一段時間水會跑出來。咖啡取的是幹蔥和花椒炸的油進行油封，花椒可以去腥增香，拌餃子餡用它味道特别好。幹蔥花椒油炸好之後要降降溫再倒進去，充分攪拌均勻。

第三步：靜置：調好的肉餡要放在冰箱中冷藏靜置30分鐘以上，不放韭菜不放鹽，單是肉餡進行靜置，韭菜和鹽是在包之前再加入。冷藏靜置的餡料肉水油融合緊密更好包。

第四步：韭菜摘洗幹淨，瀝幹水分，均勻切末後，倒入1湯匙油，輕輕拌勻，油可以鎖住韭菜的水分，先不入肉餡，最後包之前才混合。

面粉和水的比例通常來說是2:1，這個比例不是百分百的，因為大家使用的面粉不一樣，廠家不同，質地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一個肉眼判斷衡量的辦法，把500克餃子面粉倒入和面盆中，取約一半的水量，水中加入少許鹽，充分攪拌至融化，取一雙筷子，将水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢攪拌成面絮沒有幹粉，就可以下手揉了，反複揉搓成面團，感覺水多加少許面粉，感覺水少再少倒一點點水充分揉搓，最後成團不可過軟。用鍋蓋蓋上醒30分鐘。

Tips：

1. 和面時用鹽水和面，可提高面粉的筋性，使面皮更加勁道不易破皮。
2. 鹽須化開之後水慢慢加入面粉中，不可一下子全部倒進去。
3. 面團不能太軟，稍稍硬一點點醒過之後就剛剛好，為了面團更加細膩，咖啡一般是醒到一半時拿出來揉一揉再繼續醒，醒面一定要倒位。醒好的面團柔軟、細膩、筋性十足。
4. 還有對大家關心的和面水的問題做一個說明，經過實驗證明，你和面用什麼水都行，隻是醒的時間長短而己。通常咖啡家春夏秋季用冷水和面，醒面30分鐘；冬季用溫水和面，醒面50分鐘。僅供參考。

第一步：面團醒好之後，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔軟，在你手上它很聽話的感覺，分成塊，取一塊搓條，其它的放進和面盆裡蓋上蓋子，随用随取。把面塊揉搓成長條，切成大小均等的劑子。

第二步：擀皮之前，最後混合餡料，把韭菜倒入肉餡中，加入鹽調味，攪拌均勻，就可以包了。

第三步：每個劑子按扁成面餅，擀成餃子皮，最佳的餃子皮是中間厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面餅邊緣，右手下杖擀，邊擀左手拉着面餅轉圈，一般四五杖成一個皮，用這種方法擀出來的面皮中間厚，四周薄，餃子包好之後，餃子邊的厚度和餃子底的厚度差不多，在煮的時候可以同步成熟，且不易破皮。面皮擀完之後要盡快包，放的久了會幹硬，不易合攏。另外包的時候力道給夠，邊緣要捏緊。

包餃子的方法很多，最常見是元寶餃子，還有麥穗餃子，月亮餃子等等，衆多包餃子的手法中咖啡最愛包元寶餃子，又簡單又快，就是面皮打入餡料，雙手攀住面皮邊緣雙手合攏運用虎口之力輕輕一擠，一個餃子就完成了，非常快。

面闆上切記撒些幹面粉，防止餃子粘在面闆上。

Tips：

1. 鍋裡的水量要給足，水中加入少許鹽煮開，這樣可以增強餃子皮的韌性不破皮。
2. 開水下餃子，下入之後用漏勺從鍋邊下入沿着鍋底輕輕推出去到對面，這樣的操作可使餃子不粘底。
3. 蓋上鍋蓋煮，肉餃子點三次清水，第三次水開後可以撈出餃子，個頂個的成熟不破皮。

1. 和面環節：用鹽水和面提高面團的筋性不易破皮，醒發要絕對到位。
2. 調餡環節：肉餡先調味後打水，打水之後必須封油，韭菜和鹽是包之前再混合。
3. 擀面環節：餃子皮要擀得中間厚四周薄，包好的餃子各部位可同步成熟，不易破皮。
4. 包餃子環節：擀好的面皮要盡快包，時間放得久了面皮發幹不利于捏合，餃子邊要捏緊。
5. 煮餃子環節：水量要給足，水中加入少許鹽可提高面皮的韌性，用漏勺輕推防粘底，肉餃子三點水起鍋個頂個成熟。
6. 肉的選擇：最好選用三肥七瘦的五花肉，自剁的比機器打出來的口感好。
7. 吃不完的餃子放入冷凍室裡凍實之後要用保鮮袋包住，喜歡吃餃子的朋友最好配有專用的餃子儲藏盒。把餃子散落在外面放任不管，有兩種情況可能出現，第一種，餃子皮幹裂；第二種，即使餃子皮不幹裂，在煮的時候也會遇到問題：餃子皮不易熟又幹又硬。
8. 調制肉餡時，您可根據自家的口味使用五香粉、十三香等調味，這個不受限制，按着家人的口味來。

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本菜譜系咖啡原創并于今日頭條首發，杜絕搬運。

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