喜歡吃各種卷餅，比如雞蛋卷餅、肉絲卷餅、火腿卷餅，有一陣子，大街小巷冒出了很多四川卷餅店，餅皮現烙，有十幾種包的料可以選擇，每次路過的時候都忍不住買幾個解解饞，自己吃一個，再帶兩個給兒子和老公。如果去肯德基必點老北京雞肉卷。餅皮軟而有嚼勁，裹上美味的配料後，咬一口，好吃到極點。今天早餐我親手做了老北京雞肉卷，得到了老公和兒子的一緻好評，心裡那個美啊😊麼麼哒！
食材與明細
1. 滾水用繞圈方式倒入面粉中，用筷子攪拌成松散的小面團，接着倒入冷水，用手輕輕揉搓，和成軟硬适中的面團。蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。
2. 将松弛好的面團搓成長條狀，用刮闆分成10個均等的小劑子。
3. 用手壓扁小劑子，在小面團的表面刷上一層玉米油。
4. 将抹過油的小面團壓在另一塊小面團上。
5. 将重疊的小面團用擀面杖輕輕擀開、橄圓擀薄。
6. 将面皮放入平底鍋内，小火幹烙。
7. 當面皮稍微上色後即可翻面，繼續烙另一面。趁熱将烙好的荷葉餅餅皮撕開成兩片。
8. 依次把餅皮全部烙好，并折疊好整齊地擺放在盤子裡。
9. 餅皮烙的薄薄的，成透明狀，口感才好。
10. 将胡蘿蔔切絲，黃瓜切絲，雞排切成條狀。
11. 荷葉餅對半分成兩片，在荷葉餅表面醮上蕃茄醬，鋪上生菜、胡蘿蔔絲、黃瓜絲和切成條的雞排，卷好，老北京雞肉卷做好了。
12. 哈哈，可以開吃啦！
溫馨小提示：1，烙好的荷葉餅涼透後可以用保鮮膜蓋住，防止餅皮變幹。 2，蕃茄醬可以換成甜面醬，雞排可以換成京醬肉絲、土豆絲、綠豆芽之類的，各有不同的滋味，根據自己喜歡的口味選擇。 3，沒有吃完的餅皮可以用保鮮膜裹好進冰箱冷藏，吃的時候用微波爐熱一下。長時間不吃的話就要放冷凍保存。 4，可以全燙面制作餅皮，口感更軟，沒有嚼勁，也可以用冷水面制作餅皮，更有嚼勁，但是餅皮必須趁熱吃，一旦冷卻下來口感會變得硬。 5，炸雞排的具體做法可以參考我上一個菜譜。
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