By 藍色夏季 【豆果美食官方認證達人】
1、用溫水化開酵母,倒入面粉盆中,再慢慢加水攪拌成絮狀,揉成光滑的面團.蓋上保鮮膜放到溫暖的地方進行發酵.
2、發酵好的面團體積明顯變大,内部有豐富的蜂窩組織,将面團取出排氣揉圓.
3、50克芝麻醬加入10克花生油或者其他植物油調勻備用.
4、把揉好的面團擀成長方形面片.(我用的是大案闆,家裡案闆小就分成兩個來擀)
5、刷上調好的芝麻醬,再根據個人口味均勻的撒一點鹽.
6、像疊被子一樣,兩邊向中間折疊.
7、最後折疊成一條,疊的層數越多,出來的花卷層數也就越多.
8、用刀切成大小均勻的劑子.
9、取兩個劑子疊在一起,豎着用筷子在中間壓一下.
10、拿掉筷子,用手捏住兩端,稍微抻長像擰麻花一樣擰兩圈,兩頭捏在一起,收口捏緊朝下.
11、全部做好以後放進蒸鍋進行二次醒發,(夏天用冷水,大約10到15分鐘,冬天用溫水大約25到30分鐘)
12、花卷生胚發酵好以後,開大火蒸,上氣蒸15分鐘,關火後不要着急開蓋再虛蒸3分鐘就可以了.
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