破酥包要用什麼面粉?破酥包子面粉發酵程序與普通包子一樣,隻是發酵好後要揉進小蘇打,并且抹上油酥,現在小編就來說說關于破酥包要用什麼面粉?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
破酥包子面粉發酵程序與普通包子一樣,隻是發酵好後要揉進小蘇打,并且抹上油酥。
準備材料:低筋面粉500克、老面300克、發酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬筍120克、金鈎50克、生抽适量、料酒适量、老抽适量、鹽适量、胡椒粉适量、小蘇打适量、豬油(油酥)150克、面粉(油酥)200克。
制作步驟:
面粉、老面、發酵粉、水混合揉成團常溫進行發酵。
五花肉、冬筍、香菇切成米粒丁。
油六成熱後加入肉丁炒散,加入香菇丁、筍丁炒勻。
加入生抽,老抽,鹽,料酒炒勻關火,加入金鈎和胡椒粉拌勻。
這是發酵好的面團。
将面團放入廚師機,加入小蘇打攪打均勻。
取250克面團擀成大薄片。
均勻抹上油酥。
卷起。
用手扯成9個劑子,将劑子兩頭捏合。
按扁成中間厚兩邊薄的圓面片。
同老婆餅手法包入肉餡,捏緊,收口朝下放置。
依次包好。
烤箱蒸汽功能,110度20分鐘。
成品。
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