脆皮大腸的做法?大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟,我來為大家講解一下關于脆皮大腸的做法?跟着小編一起來看一看吧!
大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。
先把大腸頭洗幹淨,用滾水滾熟,過冷水,洗幹淨候用。
镬裡下清水2000克,投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角,滾時投入豬腸,用慢火鹵之,鹵至筷子針得入為度,即取起大腸,鹵汁不用。
食時将大腸放入蒸籠,蒸熱取出,馬上抹上濕生粉。
起镬下油,把大腸炸至金黃色,以皮脆為度。撈起,改段長約5厘米,然後再改件,大段4件,中段3件,小段2件,擺放碟裡。碟邊伴香菜,酸黃瓜或酸蘿蔔均可,淋下胡椒油,跟2碟潮州甜醬。
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