記得三年前一位茶學老師在一個授課視頻中煞有介事地講解“烏牛早”與“西湖龍井”的區别，這位茶學老師很年輕，我私下問她這是哪裡學的茶知識，她說：跟她老師學的，難道哪裡有不對嗎？.......

幾天前我偶爾在一個茶葉群裡有一家做西湖龍井的在推銷她家的茶，并給群内人傳播她的茶知識，我一看，靠！三年前的那個錯誤知識點還在傳播.......

本來，這屬于小兒科的茶葉知識點，但為了更多的茶小白以後不被這些“老師”們所誤導，我還是給大家理清楚這個毫無邏輯的所謂“知識點”吧。

1、烏牛早

首先，烏牛早是一個茶樹品種，一個産自浙江永嘉縣烏牛鎮的一個特早生茶樹品種。什麼是特早生，就是很早很早就可以采摘，每年春天群體種還在睡大覺的時候它就可以采摘了，比群體種大概要早一個月或更早（看地域）。所以烏牛早這個品種，在全國各茶葉種植區都很吃香，采的早、賣的好，不管哪一個産茶省份，隻要是當地每年第一次開園采摘的茶，那絕對是烏牛早。

不完全統計，共有10餘個省100餘個個縣種植了烏牛早，種植面積大概在160萬畝左右，相當于山東加江蘇茶區種植面積總和的2倍，絕對是宇宙第一茶樹品種。

烏牛早這個品種雖早，但也有弱勢，就是發枝率不高，再怎麼修剪也不容易成蓬，哪怕修剪成蓬後芽頭稀疏也不粗壯，後期沒啥産量。所以我們所見到的烏牛早茶園基本都是這樣的，春茶采摘完後立刻修剪養樹，每年隻采一季春茶。

2021年2月16日浙江新昌的烏牛早（尚未到采摘标準）

這張是川黔地區傳統單芽産區采摘标準，不帶魚葉鱗片

浙江茶區的采摘标準，短而粗壯，形似筍尖，美中不足是帶蒂頭采摘

烏牛早品種在它的原産地永嘉境内也稱“烏牛早茶”，但加工工藝也是扁平型綠茶，說的通俗一點也是龍井茶。那為什麼當地隻稱“烏牛早茶”，為的是為本地品種打廣告，加持品牌效應，不想本地隻有品種而無品牌。

2、龍井茶

再說“龍井茶”的概念，龍井茶是一個茶名，也代表着一種制茶工藝，是一種扁平型的炒青綠茶。

論龍井茶的出處，西湖龍井是祖師爺，它曆史悠久、名揚天下，十大名茶排行榜始終是老大，還有自己的國家标準。

龍井茶龍井茶有狹義和廣義之分，狹義概念，是指有國家地理标志保護産區所生産的龍井茶。除了西湖産區龍井，還有錢塘産區龍井、越州産區龍井（包括新昌的大佛龍井、嵊州的越鄉龍井）以及浙江省内其他産區（默認）。

論龍井茶的廣義概念，是指利用茶鮮葉原料用龍井茶制作工藝加工的扁平型炒青綠茶的統稱，但并非任何茶樹品種都可以制成龍井茶，還是有品種适制性的。

西湖龍井産區有嚴格的品種認定标準，必須是轄區内的群體種、龍井43、龍井長葉三個品種，現在也默認中茶108 等幾個中茶系品種，除了這幾個品種其他的都不認。但是這幾個品種加工成龍井茶也會有品種差異，其外形、色澤、香氣、滋味并不能完全套用标準去衡量。

除西湖龍井産區，其他浙江省内産區就沒有那麼多品種束縛（按龍井茶國家标準4制作龍井茶的茶樹品種可以是群體種、龍井43、龍井長葉、迎霜、鸠坑種等經審定的适宜加工龍井茶的茶樹良種）。這是一個很科學、很開明的标準，你看越州産區早期都是用烏牛早品種制作龍井，也不單是越州産區，包括錢塘産區、麗水産區、溫州産區每年最早上市的百分百都是烏牛早品種制作龍井；其後陸續有平陽特早、龍井43、白葉一号（安吉白茶）、浙農117、群體種、以及從本地群體種裡繁育出來的新品種，隻要加工成扁平型炒青綠茶的都叫龍井茶，然後冠上地方品牌，如新昌産的（說标準一點是在新昌賣的）都叫大佛龍井，嵊州産的（說标準一點是在嵊州賣的）都叫越鄉龍井。

由于龍井茶制作工藝所帶來的香高味醇特性，讓很多消費者特别喜歡，加上浙江人近十多年間的種苗推廣、技術傳播和市場培育，又出現了“黔龍井”、“川龍井”、“鄂龍井”、“贛龍井”.......

這些地方品種就亂了去了，除了浙江引出去的茶樹品種，還有各省自己的品種，隻要制作成龍井茶的模樣，就叫“龍井茶”，遇到機靈點的，就叫“扁茶”。

繞了一大圈，我隻想說龍井茶已經從原來的某個地域名茶，慢慢發展成一個制作工藝代名詞。隻有品質高低之分，而無産地貴賤之實。

我很讨厭有些人動不動會拿西湖龍井國标來參照對比其他地域的龍井茶，隻會紙上談兵講身份論血統 ，絲毫不尊重市場現實。如上圖表格拿烏牛早和西湖龍井作對比，好比拿一個可以加工任何形狀的茶樹品種，和一個已經加工好的名茶作對比，是不是很滑稽。在尊重現實的前提下，你要比也是品種對品種、工藝對工藝比、地域對地域來對比才對。比如拿烏牛早和龍井43比；拿機器的和手工的比；拿西湖的跟越州的比，這樣才有科學性和可比性。

——書卷彎刀，獨立茶人，不止于茶

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