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拽面面怎麼和不容易斷

生活 更新时间:2025-02-14 16:25:53

拽面面怎麼和不容易斷?和面時選擇高筋或中筋面粉,并且加入相對比例的鹽,和好面後要饧面2小時以上,下劑子時抹上食用油都可以使面不易被扯斷 ,接下來我們就來聊聊關于拽面面怎麼和不容易斷?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

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拽面面怎麼和不容易斷

和面時選擇高筋或中筋面粉,并且加入相對比例的鹽,和好面後要饧面2小時以上,下劑子時抹上食用油都可以使面不易被扯斷。

面粉:高筋面粉和中筋面粉蛋白質含量都比較高,都是不錯的選擇,低筋面粉蛋白質含量太低,不建議選擇。

加鹽:需根據面粉蛋白質含量的多少,在和面的時候加入不同比例的鹽。高筋面粉,1斤面粉加入3g鹽;中筋面粉,1斤面粉加入5g鹽。若鹽加得太少,面團筋性不足,面團支撐力太弱,不易拉伸。鹽加得太多,面團韌性高,拉伸開來的時候由于過大的韌性,很容易斷掉。

饧面:可以使面團松弛,更利于面團中面筋網絡的形成。特别是做扯面或者是拉面一類的,饧面時間要稍稍長一些,以2小時以上為宜。在饧面的時候可以多揉幾次面,讓面團光滑,更易拉伸。

抹油:面團下成均勻的劑子,然後搓成長條,抹上一些食用油。可以隔絕空氣,防止面團變幹;抹了油的面團會更加松弛,拉伸起來更加容易。

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