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菠蘿包的做法

生活 更新时间:2025-01-20 10:50:27

菠蘿包的做法?主料:高筋面粉250g、酵母4g、細砂糖30g、全蛋液30g、純牛奶140g、黃油30g ,接下來我們就來聊聊關于菠蘿包的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

菠蘿包的做法(怎麼做菠蘿包)1

菠蘿包的做法

主料:高筋面粉250g、酵母4g、細砂糖30g、全蛋液30g、純牛奶140g、黃油30g。

輔料:黃油40g、細砂糖40g、低筋面粉100g、全蛋液40g、鹽少許。

将主料中的140克鮮奶、30克雞蛋、30克細砂糖、250克高筋粉放入面包桶内,啟動和面程序揉成團。

揉成團後,靜置45分鐘,面團經過一段時間的靜置,會自然産生筋度,不需要長時間揉面。

加入軟化的黃油,繼續啟動和面程序。

把揉好的面團放入容器中,覆蓋保鮮膜放置于溫暖濕潤處進行基礎發酵。

發酵至兩倍大。面團在發酵時,開始準備菠蘿皮,将40克黃油攪拌至順滑,然後加入40克砂糖繼續攪拌均勻。

加入砂糖繼續攪拌均勻。

分三次加入40克蛋液,每加一次都要充分攪拌均勻,以免油水分離,影響菠蘿皮的酥性。充分攪拌均勻。

加入100克低粉攪拌均勻,揉成團後送入冰箱冷藏。

待酥皮面團經冷藏變得稍硬時,取出,分成9塊。

取出發酵好的面團,排氣,分割成9塊。

将面團置于菠蘿皮上。

将菠蘿皮慢慢推送,包裹住3/4以上的面團。

放在烤盤上再次發酵。待面團發酵至約1.5倍大時,表皮用小刀輕輕的劃出格子花紋,刷上蛋液。

入烤箱中層,175度上下火烤30分鐘左右即可完成。

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