一杯正常濃度茶水，水分所占的比例約為98%。雖然那2%讓一杯平淡的水更有滋味，但不得不承認的是：

“好水方能泡出好茶”。

一泡上好的茶，沒有選擇合适的水，沖泡出來的品質可能會打一些折扣。

俗話說“水為茶之母”，陸羽也在茶經中說：“山水上，江水中，井水下”，可見自古愛茶者就在研究什麼樣的水更适合泡茶。

在現代，我們已經可以通過酸堿度，軟硬度等指标，來判斷水的屬性。

目前有很多種說法，比如軟水（不含或含有較少礦物質的水叫軟水，而含礦物質較高的為硬水）泡茶更好喝，弱堿性水更好等等。

這些話是真的嗎？今天杯小茶就來為大家鑒定一下，不同的水，泡出的茶味道如何。

泡茶用水選了生活中比較常見、飲用較多的5種，分别是：

自來水、淨水器淨化水、品牌礦泉水2款、蒸餾水

消費者協會此前已辟謠：“弱堿性水有利于健康”沒有科學依據，而水的酸堿度其實和水裡有鈣、鎂、鉀等微量元素有關，因此我們用另一個專業指标——TDS值來衡量水質。

TDS值是水中可溶性固體含量，也就是我們常說的礦物質、微量元素等，一般它的指标要求是這樣：

• 低于100，水質較純
• 100~300，正常，但水質一般
• 300~600，水質較硬，易結水垢
• 600~1000，水質很硬，易結水垢，口感差
• 1000以上，已經不适合飲用

我們用一個水質測試筆，就可以得出結果。這5款水的TDS值分别為：

自來水 134

淨水器淨化水 5

某牌山泉水 32

某牌礦物質水 83

蒸餾水 1

這幾款水都符合飲用的标準，但礦物質含量稍有不同：

• 自來水稍硬，水質一般
• 品牌礦泉水都含有一定程度的微量元素
• 淨水器則将其吸附掉了大部分，接近純水
• 蒸餾水隻含水本身，因此幾乎無微量元素

這些是否會在飲用中産生影響呢？我們看下一步。

杯小茶選擇了傳統滇紅（紅茶）、西湖龍井（綠茶）這兩種常見的、内含物豐富的茶，做一個代表，看看分别用這5種水沖泡一輪，風味會有什麼差别。

① 統一器具和沖泡方法：

煮水，選擇對水質無影響的玻璃壺

泡法，統一用3克茶，150毫升蓋碗，100攝氏度水溫，浸泡1分鐘

② 茶湯對比（湯色、清澈度）：

同種茶之間，除了水不同，其它都相同，我們先整體看看泡出來的樣子：

可以看到

• 自來水泡的茶，湯色略深，有點暗
• 淨化水和蒸餾水湯色較淡，貌似沒怎麼出味
• 山泉水湯色适中，比較清亮
• 礦物質水顔色最深，也有點渾濁

讓我們離近一點看看清澈度：

仔細觀察發現

• 自來水和礦物質水有些渾濁不清，不知道品質是否有影響
• 淨化水、山泉水、蒸餾水都比較清澈

③ 風味對比（視覺、香氣、滋味）：

好不好，入口見分曉，開始最關鍵的感官評測啦。

自來水：

湯色 ★★☆☆☆

香氣 ★★★☆☆

滋味 ★★☆☆☆

有時家裡隻有自來水，就直接煮來泡茶了，不過杯小茶非常不建議大家使用。

香氣上兩款茶都顯得偏淡，有一種比較雜的感覺，不夠自然，可能有這次測試設備體現不出來的消毒物質，比如大家熟知的氯等等。

口感單薄，回甘比較差，在沖泡滇紅時還有些不愉悅的酸味。加上茶湯的顔色偏深、暗，清澈度也欠佳。

自來水不是一個适合泡茶的水。

過濾器淨化水：

湯色 ★★★☆☆

香氣 ★★★☆☆

滋味 ★★★☆☆

加裝了過濾裝置之後，非常接近純水，這種情況目前在家庭中非常普遍。

泡滇紅和龍井香氣濃度都适中，非常純淨，沒有雜質的感覺，甜香表現得不錯。

沖泡西湖龍井時有比較好的回甘，泡滇紅稍微有點酸，茶湯整體呈現比較甜柔的味道。

某牌山泉水：

湯色 ★★★★☆

香氣 ★★★★☆

滋味 ★★★★☆

有少量礦物質的這款水，是5種水裡泡茶最好的。茶湯清澈，顔色比較亮。

滇紅和龍井都有很濃的茶香，在香氣裡就有舒服的甜感，滇紅的薯香、龍井的瓜子香都能明顯捕捉到。

茶湯的濃度屬于剛好大衆可以接受的程度，而且湯感是比較豐富的，能感覺到幾款茶裡的甜、苦、鮮味是有一個均衡的比例。

如果說缺陷的話，就是在泡龍井時，有些微微的幹喉。

某品牌礦物質水：

湯色 ★★☆☆☆

香氣 ★★☆☆☆

滋味 ★★★☆☆

比較驚訝的是這一款，測試水質時它硬度稍高，但沒自來水那麼硬，也在适合飲用的範圍内，可泡出的茶葉品質是最差的。

龍井的香氣有甜香，但濃度很淡，有少許雜味。滇紅有些水悶味。

倒是茶湯的濃度，兩款茶比其它4款水泡的都要高，可也隻是如此了，甜度和鮮爽度都不明顯。茶湯顔色較深，比較暗沉。

可能和其中某些礦物質含量比例有關，具體需要進一步測試。

某品牌蒸餾水：

湯色 ★★★☆☆

香氣 ★★★★☆

滋味 ★★★☆☆

蒸餾水就是完整的純水，不含礦物質，茶的品質和過濾器淨化水沖泡出來的感覺非常接近，茶湯都比較淡，透明度好。

也許是水裡沒有任何其它物質的原因，香氣很純淨。

口感适中，濃度均衡，龍井和滇紅都顯示出不同程度的甜柔感。

從結果來看，含有微量礦物質的山泉水，是比較适合泡茶的，更能将茶的湯色、香氣、滋味發揮好。

品質排序為：品牌山泉水＞過濾器淨化水=蒸餾水＞自來水＞品牌礦物質水

如果家裡也有水質測試筆，不妨測一測。市面上山泉水、礦泉水的品牌也非常多，可以自己在家試試，是不是口感有差别。

自來水就真的不建議大家使用了，如果家裡有淨水效果好的設備，或者購買蒸餾水泡茶，是一個折中的選擇，泡出的茶比較甜柔一些。

杯小茶說：

平時喝茶，有沒有被一些問題困擾呢？

紅茶怎麼沖泡不會酸？

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茶葉水澆花，把花養死了？

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……

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