麻椒油可以做什麼好吃的?麻椒油是很多大廚做菜都喜歡用的一種調味料，不僅僅做涼拌菜，很多熱菜也離不開它出鍋前放點，可以增鮮調味，讓你的飯菜越吃越香然而市場上賣的麻椒油，價格昂貴不說，味道還很寡淡，一點也不好吃下面大廚教你“秘制”麻椒油，做菜放點它，味道越吃越好吃，今天小編就來說說關于麻椒油可以做什麼好吃的?下面更多詳細答案一起來看看吧!

麻椒油可以做什麼好吃的

麻椒油是很多大廚做菜都喜歡用的一種調味料，不僅僅做涼拌菜，很多熱菜也離不開它。出鍋前放點，可以增鮮調味，讓你的飯菜越吃越香。然而市場上賣的麻椒油，價格昂貴不說，味道還很寡淡，一點也不好吃。下面大廚教你“秘制”麻椒油，做菜放點它，味道越吃越好吃。

食材：鮮麻椒400克，鮮花椒100克，菜籽油1000克。洋蔥半個，生姜少許，香菜一小把兒，桂皮1小塊、香葉2片。記住一點要用鮮麻椒和花椒，曬幹的需要提前浸泡30分鐘，否則效果差很多。

先把麻椒和花椒清洗幹淨，然後用溫水浸泡15分鐘左右。目的是去除異味，并且吸收少量水分，防止後面炸糊掉。然後把洋蔥切絲，生姜切片，香菜切段。桂皮和香葉洗幹淨，用清水泡10分鐘左右。然後全部瀝幹水分備用。

準備一鍋，倒入菜籽油，然後大火燒開，等到冒出很多青煙，然後關火。這一步是把菜籽油徹底燒熟，激發出香味，否則會有一股“生味”，口感很差。等到油溫5成熱的時，把洋蔥、生姜、香菜、桂皮、香葉，下鍋用小火慢慢炸一會，中間要不同的攪拌翻動。

注意控制好油溫，不能炸糊了，那樣會有苦味。等到鍋裡配料炸至發黃微焦，即可關火，撈出控油。此時鍋裡的油也叫“明油”，可以用于涼拌菜、或者炒青菜出鍋前放一點，目的是增香提亮，讓賣相更好看，很多飯店做菜都會用。

接着，等到油溫将至4成熱，大概是120度左右時，開小火。把瀝幹水分的花椒和麻椒下鍋，不停地翻動，目的是炸幹水分，炸出麻香味，然後撈出控油。稍等片刻，把油溫燒至6成熱時（約180度），再次倒入花椒和麻椒，保持油溫，炸3分鐘左右，目的是徹底炸透，激出麻味和香味。

然後關火，用餘溫繼續焖炸一會，等到油溫5成熱時，倒入少許白酒，鍋内會迅速沸騰起來。注意别濺出來了，這個目的是再次激出麻香，并且留下少許白酒的風味，讓口感變得更好。最後用一個密封的碗，全部到進去，蓋上蓋子，焖24小時，把香味徹底留在油裡。

第二天，把花椒和麻椒過濾出來，這個做菜可以放進去用，剩下的清油就是秘制的麻椒油。味道鮮香麻辣，超級有味，做菜放一點，保證你越吃越香，越吃越想吃。不論是涼拌菜，還是做其他家常菜，都可以放一點，增香提味，誰用誰知道。

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