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冬季腌制白菜方法

生活更新时间:2024-08-03 04:17:47

冬季腌制白菜方法?食材：大白菜5000克、蘋果250克、梨250克、白蘿蔔500克、牛肉清湯1500克、蔥250克、大蒜250克、精鹽150克、辣椒面150克、味精50克，今天小編就來說說關于冬季腌制白菜方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

冬季腌制白菜方法

食材：大白菜5000克、蘋果250克、梨250克、白蘿蔔500克、牛肉清湯1500克、蔥250克、大蒜250克、精鹽150克、辣椒面150克、味精50克。

在一個幹淨無油的鍋内加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼,加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。

将白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝幹水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上鹽腌4～5小時;蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下;蘋果去皮，切成片;蔥切碎，蒜搗成泥。

将冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地标出了“發酵食品最高儲存容量線”，因為在腌制的過程中，密封罐内會産生氣體，所以不能裝得太滿加入洗淨晾幹(一定要晾幹，最好風幹一天，減少水分含量)以後的新鮮蔬菜，将其浸沒在鹽水中。

蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。

或者将腌漬好的白菜、蘿蔔瀝去腌水，裝入壇内，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一幹淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏季一般1～2天;冬天一般為3～4天即可取出食用。

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