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美式冰淇淋和意式冰淇淋哪個好吃

生活 更新时间:2024-12-09 20:19:44

美式冰淇淋和意式冰淇淋哪個好吃(意大利冰淇淋和其他冰淇淋究竟有何區别)1

意大利冰淇淋(意大利語:gelato,原意是“冷凍”),是一種源自于意大利的甜點,以它的多種口味、手工制作跟營養價值聞名。與美式冰淇淋之不同處極多,不論是成分、制造過程、口味種類、營養價值跟質感都有差異。義式冰淇淋不使用人工香精或甜味劑,強調其天然制程。

公元1686年,Francesco Procopio将意大利冰淇淋帶到巴黎,并迅速的風靡于整個歐洲。另外,意大利冰淇淋約在公元1770年被帶入美國,當時的義式冰淇淋主要分兩種:一種是将水與水果(如檸檬、草莓等)混和;另一種則是混合牛奶與肉桂、開心果、咖啡、巧克力。到了1846年,手搖式冷凍機的發明改變了美國人制作意大利冰淇淋的方法,因為冷凍機能不斷地攪拌,使得制作出的意大利冰淇淋不再具有顆粒感,口感變為更綿密了。由此之後,意大利冰淇淋開始商業化,意大利冰淇淋也慢慢演變為現今我們所吃的樣子 :空氣含量較多,密度較低。

傳統上,講到意大利冰淇淋(意大利語: Gelato),或者按照大部分人對它的認知,叫“意大利手工冰淇淋”,确實是手工做的。一般來說,在以前,一家冰淇淋店(意大利語:Gelateria),就是有一名主廚,帶着手下,把奶加熱手工調成奶油,加入一些調味料(糖、香草等),這是冰淇淋的基礎。然後決定口味,草莓冰淇淋就加入新鮮草莓弄的醬、開心果(pistacchio)就加入開心果磨的粉等,再手工攪拌,才能做出冰淇淋。

制作過程中,除了原材料本身自帶的水分外,不再單獨添加水。 同時gelato低熱低脂,即使減肥期間也不用擔心吃多會發胖。由于全部原材料都是天然、新鮮的,當天制作、當天售賣,如果願意,你甚至也可以把它當飯吃。

意式冰淇淋地另外一個特點就是“脂肪含量低”。意式冰淇淋更多地使用水果,很少使用奶油。但是不能忽視地一點就是意式冰淇淋地甜度會比美式冰淇淋更高,一方面是來自蔗糖地添加量,另一方面是來自水果本身地果糖。

另外一個特點是溫度高,有到店消費過意式冰淇淋地消費者都知道,意式冰淇淋是比較容易挖的,這裡主要的原因是冰櫃的溫度比較高,一般都控制在-12至-15度之間,冰淇淋在這個溫度的結構是最好的。我們一般所說的美式冰淇淋的保存溫度都是在-18度以下,因此從冰櫃拿出來的時候會更加硬,也有人将冰淇淋分為硬冰淇淋和軟冰淇淋,這個就見仁見智了。

美式冰淇淋和意式冰淇淋哪個好吃(意大利冰淇淋和其他冰淇淋究竟有何區别)2

通常gelato售價雖然不會太低,但分量是極其充足,即使最小号的gelato,店主也會努力給你挖兩個盡可能大的球,對于吃慣國内小份冷飲的中國人來說是足夠了。嘗過後覺得非常美味而難忘,是非常純正的冰淇淋,新鮮、口感醇厚,而非兌過大量水後制成的東西的味道。可是它分量太大,你吃完就有些撐了。幾天後你再次路過這家店時,甜蜜地想起了之前的美味,決定再吃一次。你興奮地走進店内,又要了一個巧克力蛋筒。在你期待地舔了一口之後,發現又是一種新的、奇異的美味,它同樣驚豔了你的舌尖,隻不過再不是那一次的味道了。

最後,我認為gelato代表着意大利人的一些生活方式和性情,随意、陽光、甜蜜、個性、富有創意。如果你問我什麼可以代表意大利,那麼在我這個歪果仁眼裡看來,也許就是gelato吧。最後的最後,突然想起在《羅馬假日》中,赫本坐在西班牙廣場上時吃的就是gelato的一種,想想電影的結局和gelato的味道,突然想起這句詩,流光容易把人抛,紅了櫻桃,綠了芭蕉。

美式冰淇淋和意式冰淇淋哪個好吃(意大利冰淇淋和其他冰淇淋究竟有何區别)3

但是,随着時代發展,遊客增多等原因,時至今日,真正以傳統方法手工制作冰淇淋的店在大城市已經基本消失。一方面,傳統制法已經不能應對大幅增長的需求,基本上來講機器了代替人力;而更重要的是,随着冰淇淋學校和半自動化的冰淇淋制作機器的出現,口味開始同質化。如果你去了良心店,用好原料、堅持不使用自動化機器,口味絕對是比普通冰淇淋高一大截的;即使去的是使用機器,但是仍然嚴格選料的店,肯定也比量産冰激淩好吃。但是如果是那種用自動化機器,使用垃圾原料的,還不如去吃夢龍、可愛多等。

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