其實食品添加劑，我們已經食用了上千年，比如鹽和醋，在南宋，“一礬二堿三鹽”的食品添加劑配方比例就開始應用于油條的炸制之中。而我們生活中的每一天，其實也離不開食品添加劑，比如你早上吃的面包可能就含有膨脹劑，喝的高鈣牛奶可能含有乳化劑。

那食品添加劑到底有哪些呢？

按照添加劑的功能性特點，大緻被分為17種：

1、防腐劑（在部分情況會稱為品質改良劑，常被添加在即食類食品，例如便當、面包、面條）

例如：亞硝酸鈉、亞硝酸、己二烯酸鉀、己二烯酸、丙酸鈉、對羟基苯甲酸酯（尼泊金酯）

2、殺菌劑 過氧化氫

3、抗氧化劑

4、漂白劑

5、保色劑（限用于魚類或肉類的加工品）

例如：亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鈉、硝酸鉀

6、膨松劑（膨脹劑）

例如：铵粉、小蘇打、酵母粉品質改良用、釀造用及食品制造用劑

7、營養添加劑

例如：各式維生素

8、著色劑

例如：食用色素、起雲劑

9、香料

10、調味劑

11、酸味劑、酸度調節劑（PH值調整劑）

例如：檸檬酸、蘋果酸、乳酸、乙酸（醋酸）

12、苦味劑

常用于可樂和瓜拿納飲料，例如：咖啡堿、柚苷

13、胺基酸系統（鮮味劑）

例如：味精、L-麸胺酸鈉

14、甜味劑

例如：葡萄糖、寡糖、果糖、麥芽糖

人工甜味劑（或稱人工甘味劑）

例如：阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺内脂鉀、甘草醇、安賽蜜

天然甜味劑(取自草植)

例如:甜菊糖、甘草甜素等

轉化甜味劑(半天然)

例如:山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、甘露醇等

15、黏稠劑

例如：澄粉、蛋白、卡德蘭膠、羧甲基纖維素（CMC）、海藻酸鈉、鹿角菜膠、羧甲基纖維素鈉

16、食品工業用化學藥品

蛋白質分解劑

例如：鹽酸溶劑

例如：丙二醇、甘油乳化劑脂肪酸甘油酯

17、其他

化制澱粉（常被歸類為粘稠劑）

例如：酸化制澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉水分控制劑

例如：山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇消泡劑

例如：矽樹脂

（以上劃分标準來自wiki）

添加劑每天每個人都會用到，那為何會引起那麼大的争議，主要從安全上考慮的，第一：所有食品類或多或少都會加入添加劑，而我們不可能對所有的食品逐一各檢，無法保證所有食品類添加劑都是安全的。

第二：基本所有食品添加劑的實驗檢測對象都是在老鼠身上進行的，而實驗結果是否對人适用，其實并不是确定性的。

第三：所有食品添加劑的研究都是由食品添加劑相關公司進行的，外界會懷疑研究結果的公正性。

那麼歐美人是怎麼做的呢？就是針對特定人群給于特别提示，比如亞硫酸鹽類的添加劑（和其相關的二氧化硫）常用于餐酒、幹制的蔬菜及水果制品。這類添加劑雖然多年來對大多數人均安全無害，但卻會對亞硫酸鹽類敏感人士造成危害，可能令他們出現哮喘。

食品添加劑的目的主要為：延長保存期、視覺調整、味覺調整、改善食品品質、提高營養價值及方便制造等。既然離不開的東西，就請真真正正落實到細節上，讓所有人都能安心的享用！

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