都說南米北面,其實在我們東北,小時候吃面食的次數并不是很多,吃面食反而是比較奢侈的事,因為我們那裡不産小麥,主産作物就是玉米、水稻、高粱等。因為我們家水田比較多,所以吃大米比較方便,而面粉則是尊為上品的細糧,平時并不舍得吃。記得那時候父親是用100大米兌換50斤面粉回來,全家人都會喜上眉梢。一家人的口糧是否富裕,足以說明日子過得寬裕與否,而能适當的調劑一部分細糧,證明了隻要人勤勞總是會有收獲。
以前的面粉磨得沒那麼精細,不像現在要分高筋、中筋和低筋,那會兒隻有一種面粉,但是面粉的麥香卻讓你無法忘記。我們也隻有在農忙的時候,才會有面食隆重登場,一個是調劑主食,一個是抗餓。
烙餅就成了我們小時候比較期盼的美食,填飽肚子的年代能吃上一頓細糧也的确讓人興奮。烙餅的品類當中無論是發面餅、大餅還是蔥花餅,亦或是豆沙餅、糖餅,都是讓我記憶猶新,這裡面我比較中意的就是糖餅,今天就分享一款我的最愛,紅糖流心糖餅的做法,讓餐飲小白也輕松學得會,所以不管燙面還是死面,沒做過餅的人能學會了烙餅的方法,才叫有面兒!
紅糖流心糖餅---香甜松軟、酥脆不膩
需要食材:中筋面粉1000克、酵母一包5克、溫水600克
需要調料:紅糖100克、白芝麻50克、色拉油約耗100克
制作過程:
1、準備好面粉、酵母、溫水,酵母用少許溫水懈開,水溫控制35度左右,以不燙手為準。将面粉加入酵母水和溫水攪成絮狀。
2、把絮狀面粉揉成面團,和成三不沾的狀态。
3、将面團蓋上屜布,饧發40分鐘左右,漲發兩倍左右即可。
4、将面團按壓一下,然後用擀面杖擀成大張的薄餅狀。
5、在攤開的薄餅上刷一次色拉油,然後從一頭開始卷起。
6、卷成一個長條狀,卷得稍微緊實一點,将面餅邊緣朝下。
7、用刀切成5厘米左右的劑子,依次切好。
8、拿起一個劑子,在橫切面收口,捏實。
9、在另一側橫切面收口,翻轉,抻長一塊面皮,包裹住收口處捏實,收口朝下,按壓一下成面餅。
10、紅糖兌入20克面粉和白芝麻和勻,調成紅糖餡。
11、取一個面餅,中間按出窩狀,舀入紅糖餡,從一邊開始收口,包入紅糖餡料。
12、收成這樣的糖包狀,收口朝下按壓一下。
13、用擀面杖擀成稍薄一點的面餅。
14、電餅铛提前越熱,放入糖餅,在上面刷一層色拉油。蓋上蓋子加熱烙制。
15、烙三分鐘左右翻個,烙另一面,烙制金黃色,再翻一下繼續烙兩分鐘左右,餅就烙好了。
原創出品圖
烙紅糖流心糖餅的技術總結:
一、酵母可以用溫水調好,也可以直接和到面粉裡,水溫控制在35度左右,手試溫度不燙手就可以了。
二、面團饧發的時間在40/60分鐘,根據室溫決定,冬天需要一個小時,看面團漲發兩倍左右就好了。
三、面團擀成薄厚均勻的面餅,注意在案闆上撒一層薄面,避免粘連案闆。
四、做餅花時多卷幾層,這樣烙出來的餅松軟多層。
五、調紅糖餡料時,喜歡流心的朋友可以少放點面粉,這樣流心的效果比較明顯。也可以放白糖調制,放入少許熟芝麻可以增加香味。
六、包紅糖餡料時要像包包子一樣包裹均勻,并捏緊收口,防止糖汁洩漏。擀面餅時撒一點薄面在面餅上,注意擀壓均勻,不要把餡料擠壓成一側,那樣就會造成洩漏。
七、電餅铛的溫度要達到200度,我這個沒有溫度所以開到最大功率提前預熱,鍋底放少許油熱鍋,餅下鍋後立即在上面刷油。
八、糖餅烙三分鐘左右,翻個烙另一面,烙至金黃色時再翻個,再烙兩三分鐘就可以了。
感謝閱讀,我是今天菜不鹹,超級喜愛美食的餐飲人,喜歡美食的朋友可以加我,歡迎探讨紅糖流心糖餅的做法,想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流,有不同的建議或做法也可以評論區留言,互相學習,再次感謝支持!【原創首發】
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