很多茶友剛接觸普洱茶時，看到茶湯色有些紅，便産生了這樣的疑惑：普洱茶是紅茶還是黑茶？其實，普洱茶既不是紅茶，也不是黑茶！接下來詳細給大家分享這個問題，看完你就明白了。

将通過以下三個方面來講解：1、紅茶和黑茶的定義；2、國标普洱茶的定義；3、普洱茶、紅茶、黑茶的5點詳細區别。

一、紅茶和黑茶定義

紅茶屬全發酵茶類：是以茶樹的芽葉為原料，經過采摘、萎凋、揉撚、發酵、幹燥等工藝制作而成的茶種。具有紅葉、紅湯、香甜味醇的品質特征。紅茶包括祁門紅茶、正山小種、滇紅等。

黑茶屬後發酵茶：制茶工藝一般包括殺青、揉撚、渥堆和幹燥四道工序，因成品茶外觀呈黑色，故稱“黑茶”。加工初期以殺青或炒青鈍化茶葉中的酶氧化作用，而後渥堆發酵再促使微生物産生氧化酶完成與茶多酚的氧化反應。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶等。

二、國标普洱茶的定義

普洱茶是以地理标志保護範圍内的雲南大葉種曬青茶為原料，并在地理标志保護範圍内采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。

普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型，按加工工藝（熟茶多了一道“渥堆”的工藝）。因為熟茶涉及到渥堆發酵工藝，所有有些人以為普洱熟茶是黑茶或是紅茶，其實這是不對的。

普洱茶是新分出的一個茶類。近年來，學界逐漸達成一種共識，把普洱茶從六大茶類中獨立出來，自成一個茶類，因此普洱茶既不是紅茶也不是黑茶。

普洱茶需具備以下5個條件：

1、産地：隻能是雲南境内的一定區域；

2、樹種：制作普洱茶原料隻能是雲南大葉種；

3、原料：隻能是曬青毛茶，即曬青毛茶以外的白茶烘青、炒青等綠茶或茶胚制品，不屬于嚴格意義的普洱茶；

4、工藝：必須經過一定程度的發酵。換句話說，未經“陳化”、“熟化”（雲南本地稱“發汗或“發酵”處理的新鮮曬青毛茶，不是嚴格意義上的普洱茶；

5、水浸出物：茶湯的水浸出物含量必須達到或超過38%。“水浸出物”是茶葉浸泡後，溶解在水裡的各種物質的總稱，其含量高低，是區分制作普洱茶的原料是否屬于雲南大葉種的個重要指标，也是保護普洱茶原産地的限制性規定。

三、普洱茶、紅茶、黑茶的詳細區别

1、工藝不同

紅茶：采摘、萎凋、揉撚、發酵、幹燥

黑茶：采摘、殺青、初揉、渥堆、複揉、烘焙、蒸壓、幹燥

普洱生茶：采摘、萎凋、殺青、揉撚、幹燥、蒸壓、幹燥

普洱熟茶：采摘、萎凋、殺青、揉撚、幹燥、渥堆、蒸壓、幹燥

2、工藝目的不同

紅茶：紅茶發酵主要為多酚氧化酶引起的酶促氧化反應；

黑茶：短暫萎凋後直接殺青，使酶徹底喪失活性；

普洱茶：毛茶要經過萎凋，随後才殺青，鈍化了酶的活性，發酵原理為微生物參與的固态發酵。

3、發酵方式不同

黑茶、熟茶：為後發酵；

普洱生茶：為前發酵和後發酵。

紅茶：全發酵，儲存過程中不會再進行陳化。

4、加工原料和方法不同

紅茶原料一般選用中小葉種（除滇紅外）。

黑茶是中小葉種，黑茶渥堆發酵，時間通常在24小時以内。

普洱茶是雲南大葉種，普洱熟茶渥堆發酵時阃根據不同的發酵程度而不同。通常适度發酵的熟茶發酵時為45天左右，十成發酵更是高達70天左右。

5、品質特征不同

紅茶：湯色紅豔明亮，高檔紅茶還會出現“金圈”現象；

黑茶：幹茶黑褐色，沖泡後茶湯橙黃透亮，葉底黃褐；

普洱茶：熟茶湯色紅褐明亮，褐的比重大一些，俗稱豬肝色。

看到這裡，普洱茶、紅茶和黑茶三者的區别都明白了？不管說普洱茶屬于黑茶還是紅茶都是不當的說法，這既不符合茶葉分類理論，又缺乏足夠的科學依據。普洱茶不是黑茶，當然，更不可能是紅茶，普洱茶就是普洱茶，是自成一派的茶類！

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