分類:湯羹
作者:狗尾巴草
創建時間:2011-12-28 10:02:17
0. 排骨斬塊,蘿蔔切厚片(約摸5mm厚)或滾刀塊,生姜切片
1. 将排骨和1/3的姜片,下沸水鍋中,煮5分鐘左右,撈起,沖涼水後瀝幹
2. 将焯過水的排骨和蘿蔔,剩餘的姜片一起放入煲内,加開水至淹沒食材,炖2-3小時,盛起時加鹽和胡椒粉,蔥花調味即可
小貼士:
1.排骨最好是先焯水,這樣可以去除血水和髒末,煮出來的湯不僅沒有腥味,湯色也會很清亮;2.煲湯時加水最好是一次加足,因為中途加水會突然降低湯的溫度,使排骨内的蛋白質突然凝固,再不能充分溶解于湯中,有損湯的美味。此外,鹽也不應太早下,因鹽過早滲入肉類内部組織,會加速蛋白質凝固,影響湯的鮮味。
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