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白蘿蔔炖排骨湯怎麼炖最好喝

生活更新时间:2024-08-19 00:12:34

蘿蔔排骨湯

分類：湯羹

作者：狗尾巴草

創建時間：2011-12-28 10:02:17

白蘿蔔炖排骨湯怎麼炖最好喝（蘿蔔排骨湯）1

用料：

排骨 500g
蘿蔔 400g
生姜 1塊

步驟：

0. 排骨斬塊，蘿蔔切厚片（約摸5mm厚）或滾刀塊，生姜切片

1. 将排骨和1/3的姜片，下沸水鍋中，煮5分鐘左右，撈起，沖涼水後瀝幹

2. 将焯過水的排骨和蘿蔔，剩餘的姜片一起放入煲内，加開水至淹沒食材，炖2-3小時，盛起時加鹽和胡椒粉，蔥花調味即可

小貼士：

1.排骨最好是先焯水，這樣可以去除血水和髒末，煮出來的湯不僅沒有腥味，湯色也會很清亮；2.煲湯時加水最好是一次加足，因為中途加水會突然降低湯的溫度，使排骨内的蛋白質突然凝固，再不能充分溶解于湯中，有損湯的美味。此外，鹽也不應太早下，因鹽過早滲入肉類内部組織，會加速蛋白質凝固，影響湯的鮮味。

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