包子饅頭是我們北方人餐桌上的主食，剛出鍋後，白白胖胖的，蓬松暄軟，面香菜香濃郁，吃起來特别的好吃。但不論是做包子還是饅頭，用酵母發面是大家最頭疼的事情，那是因為面粉發酵時間太長，夏天溫度高發酵時間短，也得40分鐘左右，更不用說冬季，由于氣候的原因，天氣寒冷，面粉發酵起來最少也得60分鐘左右，總得來說就是用酵母發酵時間太長，漫長的等待總是讓人不喜歡。

一般情況下用酵母發酵做包子饅頭太慢，今天就教大家用2招，而且隻用10分鐘面團就能發滿盆的好辦法，冬夏都好使。接下來就一起看看吧。

第一招，用‬小蘇打‬、白醋‬快速‬發面‬

1.發酵‬面團‬食材‬配方‬比例‬：中筋面粉‬500克，酵母‬5克‬，白糖‬3克，小蘇打‬3克，食用‬白醋‬5克，溫水‬250克‬。

2.調制面團‬，先用‬150克‬的溫水‬把‬酵母‬、白糖‬化開‬，發酵‬5分鐘左右，再把‬小蘇打‬、白醋‬，還有‬剩餘‬的100克‬溫水‬放入‬大碗‬中化開‬，然後‬把蘇打‬白醋水‬和‬酵母‬水‬分别‬打入‬面粉‬中‬，和成‬一個光滑‬的面團，封上‬保鮮膜，醒發‬10分鐘。

3.白醋的主要成分是醋酸，是一種酸性物質。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，它是一種白色的細小晶體，屬于堿性物質，可溶于水。将白醋、小蘇打還有溫水一起倒入盆中，它們就會發生反應，産生特别多的小氣泡，這也是面團為什麼能夠快速發酵起來的原因。

大家是不是有個疑惑，面粉中加入醋不怕面團發酸嗎？白醋與小蘇打酸堿中和不用擔心這個問題，但一定要注意用量。還有在調制蘇打白醋水的時候一定要用一個大一點的盆，不然蘇打白醋産生的氣泡就會從小的容器中噴發出來。

第二招‬，溫水‬鍋中‬發酵‬面團‬

‬面團‬和好後‬，鍋中‬倒入清水，燒至‬45度‬左右，關火‬，然後‬把‬面團‬放入‬鍋中，蓋上‬鍋蓋，醒面‬10分鐘，面團‬就會‬發‬滿‬盆‬的‬，然後‬大家‬就‬可以‬蒸制‬包子‬或‬饅頭‬了。

酵母最适宜發酵的溫度是40-45度，最适合生長的溫度是20-30度，如果發酵溫度低于10度或超過45度，就會影響酵母的發酵環境，酵母菌的活性就會大大降低，要是溫度在1-2度以下，酵母菌就會停止工作，如果溫度高于60度左右，酵母菌就會出現死亡。所以在冬季裡面團想要快速發酵起來，就給它尋找一個适合生長的環境，鍋中溫度控制在45左右，镉水把發酵面團放入鍋中，這也會加快面團的發酵速度。

用以上2招，面粉用10分鐘就能發滿盆，下面一起看一下包子的制作過程。

一‬、準備‬食材

面團‬部分‬：中筋面粉‬500克、酵母‬5克‬，白糖‬3克、小蘇打‬3克、食用‬白醋‬5克、溫水‬250克‬；

餡料部分：豬肉、大蔥、姜、洋蔥、料酒、鹽、香油、生抽、蚝油、老抽、雞精、胡椒粉、花椒粉。

二、制作過程

第一步，把面粉放入盆中，再把溫水分為2份，一份中放入酵母、白糖攪拌均勻，讓酵母發酵5分鐘；再取一個大一碗，放入小蘇打、白醋，倒入剩餘的溫水，快速倒入面粉中，用筷子攪拌均勻，然後倒入發酵好的酵母水，攪拌成絮狀，下手揉成一個光滑的面團，封上保鮮膜。

第二步，蒸鍋中倒入清水，燒至45度左右，關火，把發酵面盆放入籠屜中，蓋上鍋蓋，醒發10分鐘左右，面團是原面團的2倍大即可。

第三步，把豬肉清洗幹淨，去皮，切成小塊，放入料理機中攪碎，蔥、姜清洗幹淨，蔥切末，姜切末，洋蔥切末，然後和肉一起放入盆中，放入鹽、料酒、生抽、蚝油、老抽、雞精、胡椒粉、花椒粉、香油調味，最後攪拌均勻。

第四步，面發好後，移至到案闆上，撒入幹面粉，揉面排氣，再揉成長條，然後揪成大小一緻的小面劑子，用手壓扁平，擀制成圓形的包子皮。

第五步，取一個包子皮，中心放入肉餡，然後包成包子形狀，放入籠屜中，蒸鍋中的水繼續加熱到45度左右，放上籠屜，蓋上鍋蓋，醒發20分鐘。記住要留一個縫隙，避免裡面的水氣影響包子生胚。

第六步，包子生胚醒至1.5倍大的時候，拿在手裡輕輕的就是醒發好了的狀态，在打開火，大火蒸至20分鐘，關火後，焖5分鐘，這樣包子就蒸制好了。

結語‬

面粉的發酵時間，不是特定的，它要根據溫度和助發的方式來決定。就像夏天用酵母發面一般就是40分鐘左右，冬季就要1個小時以上，如果加入了助發食材，面團就會發酵的特别快，就像我們上面加入了小蘇打和白醋，放入溫水鍋中10分鐘就能發滿盆。大家想要快速發面不妨試試這種方法吧。

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