兒子特别不喜歡吃雞蛋，這讓我非常頭疼。一點兒不随我，我是個特别愛吃雞蛋的人，一年可以不吃肉，但不可以不吃雞蛋。

雞蛋是非常平民的一種食材，是優質蛋白的來源，價格不高，營養卻很豐富。雞蛋中所含的卵磷脂非常有利于大腦的發育，可以增強記憶力，成長中的孩子和一定年齡的老年人多吃雞蛋非常利于健康。

雞蛋的吃法太多了：煎雞蛋、炒雞蛋、炸雞蛋、蒸雞蛋，還可以做茶葉蛋、雞蛋湯，雞蛋餅……各種花樣換着做，永遠吃不煩，但我們營養專家說能夠被人體吸收最好的還是煮雞蛋， 水煮雞蛋一般人不大愛吃，沒滋沒味還噎得慌，那何不做個雞蛋糕呢？更利于人體吸收，而且口感滑嫩，味道更好。兒子雖不愛吃雞蛋，但我蒸的雞蛋糕還是蠻喜歡吃的。

蒸雞蛋糕，好多人都做過，但也有人做不好，一不小心就蒸老了，蜂窩大、口感差。那怎麼樣才能蒸一碗鮮嫩水滑、像鏡面一樣的雞蛋糕呢？其實，掌握這4個小技巧，就會讓蒸出來的雞蛋糕無氣孔、無蜂窩，水嫩Q彈，表面光滑得像鏡子一樣。很簡單的，你也來試試吧！

——【嫩滑Q彈雞蛋羹】——

▋【食材】：雞蛋2個，純淨水或涼白開适量，鹽1小勺，料酒1勺，生抽1小勺，香醋1小勺，香油适量，枸杞子數粒

▋【制作步驟】：

第一步：準備好需要的食材，都很簡單，我做的分量有點少，是單人份，如果想做雙人份，那就把所有的食材都加倍。

第二步：取一個幹淨的大碗，用小刷子刷上一層食用油，把雞蛋打在碗中。我用的是一個玻璃杯，用不鏽鋼小盆小碗更好，導熱性更快。也可以用薄一點兒的瓷碗。刷食用油的目的是為了蒸熟之後不粘碗，容易清洗。

第三步：加入1勺料酒，去掉雞蛋的腥氣味，不用很多，一勺就夠了。

第四步：根據個人的口味，再加入一點點鹽，不用太鹹，因為吃之前要澆上一些調味品。

第五步：用筷子攪散，攪拌均勻。雞蛋是攪散，不是打發，所以不要太用力攪拌，否則表面會有很多的氣泡。

第六步：根據比例加入純淨水或者涼白開水，不要加冷水，冷水就是生水，生水中充斥着大量空氣，蒸出來的雞蛋糕氣孔大，不光滑。雞蛋和水的比例掌握在1：2，水太多會出現水蛋分離，太少口感發硬，不夠嫩滑。

第七步：如果雞蛋内有很多氣泡，一定要用細密的濾網過濾一下，或者用廚房紙巾粘掉表面的氣泡。然後蓋上保鮮膜，用牙簽紮幾個小孔散發熱氣，或者蓋上一個盤子，防止水蒸氣滴落在雞蛋糕上面，這樣蒸出來的雞蛋糕才會嫩滑無氣孔，像鏡子一樣光滑無比。

第八步：最後就是上鍋蒸了，鍋中放入适量水，一次加足，中途不要加水不要開蓋。燒開後轉成中小火，蒸8分鐘左右就好了。如果雞蛋比較多，可以适當增加1——2分鐘。

出鍋後，用生抽、香醋、香油調個汁兒，澆上去，撒上幾粒枸杞子點綴，好看又好吃，喜歡清淡一點兒的，也可以啥都不放。舀一勺送入口中，鮮爽嫩滑、滋味鮮美呀！這樣蒸的雞蛋糕，無氣孔無蜂窩，平滑得像鏡子一樣，用勺子輕輕拍一下，Q彈Q彈的，忍不住想要吃了。

——【制作技巧】：——

●模具最好用不鏽鋼碗，或者玻璃碗，導熱比較快。先在模具中刷一層油防粘，再打入雞蛋，這樣雞蛋糕蒸熟之後不會粘碗。

●蒸雞蛋糕要用涼白開或純淨水，自來水中含有大量的空氣，容易産生氣泡。雞蛋和水的比例掌握在1:2左右，水太多容易分層，水太少口感硬，不夠嫩滑。

●蒸的時候一定要蓋上蓋子或保鮮膜，這樣蒸出來的雞蛋糕才會滑嫩Q彈，水嫩光滑無氣孔，像鏡面一樣漂亮。

●蒸雞蛋糕要用中小火，火大容易造成夾生，火太小時間到了還不熟。蒸雞蛋的中途不可以開蓋查看，2個雞蛋蒸8分鐘就熟了，如果加量再增加1——2分鐘。時間太長了雞蛋糕蜂窩大，不光滑。

每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：松鼠小廚。用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點贊、評論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!