蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉等為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後制成一種像海綿的點心。

現在做常見的蛋糕就是戚風蛋糕、海綿蛋糕、古早蛋糕等等...每種蛋糕都有各自不同的配方與制作工藝，今天小編就簡單介紹三種常見蛋糕做法教給大家

古早蛋糕

by：Gzhuo

古早味是台灣俚語，是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞。也可以理解為“懷念的味道”。

古早味的蛋糕，使用燙面 水浴法，成品出來鮮嫩Q彈，蛋香濃郁，輕輕一碰，超Q彈，像雲朵一般柔軟，特别嫩，在此牆裂推薦！！材料簡單，制作簡單，最重要的是百吃不膩！答應我一定要試！

配料

絲絨蛋糕粉

200g

雞蛋

12個

色拉油

150g

牛奶

110g

砂糖

135g

杏仁粉

10g

幹果仁

适量

酸奶

适量

制作

步驟

01

色拉油上鍋小火加熱，不要太熱會把面粉給燙焦，大概加熱10秒左右

02

過篩進面粉，杏仁粉邊篩邊攪拌勻

03

蛋黃與牛奶先混合後

04

再倒入面糊中，拌勻

05

蛋清分2-3次加入細砂糖，（烤箱這時可以開始預熱了）打發至濕性發泡狀态，取三分之一拌入蛋黃糊中拌勻

06

拌勻後的蛋黃糊再倒回剩下的蛋清中進行翻拌勻

07

倒入鋪好油布的模具中，油布四周鋪上硬紙片，有助蛋糕長高不易回落

08

表面散上自己喜歡吃的果仁，我放了幹的芒果粒和杏仁片

09

烤盤中放入1/5的清水

10

烤箱上下火150度預熱5分鐘，再放入蛋糕進烤盤中，中下層烘烤90分鐘

11

出爐後提起油紙剝去即可，無需冷卻

成

品

【小貼士】

小貼士：油溫不要燒太高哦，真的會把面粉給燙焦黑的，蛋清不要打的直挺挺的，容易膨脹爆裂出模具就不好了，溫度僅供參考。

1

2

1

黑米蛋糕卷

by：橘橘橘子er

戚風蛋糕是大家最常見的一種，在操作上主要是分蛋打發，打發蛋清至彭大，将打發的蛋清和蛋黃糊混合，戚風蛋糕隻能用植物油，用了黃油就不是戚風了~~

這款戚風蛋糕卷用的黑米蛋糕粉，在加上白色奶油夾餡，黑白的視覺沖擊更有一番美的感受

配

料

蛋糕

黑米蛋糕粉

80g

雞蛋

4個

糖

80g

水

60g

油

40g

夾餡

蛋奶油

200g

細砂糖

15g

制作

方法

01

準備好所有材料,将蛋清蛋黃分離放到兩個無水無油的碗中

02

蛋黃中加入水和油攪拌均勻

03

篩入黑米蛋糕粉混拌均勻備用，即為蛋黃糊

04

蛋清分三次加糖打發至9分發即為蛋白霜

05

取3分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中切拌均勻

06

再倒入蛋白霜中切拌均勻

07

方盤上鋪油紙倒入面糊震動氣泡

08

放入預熱好的烤箱中180度20分鐘

成

品

【小貼士】：

烤好取出放涼夾餡即可

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3

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可可海綿旋風蛋糕

by：愛生活的饞貓

海綿蛋糕做法分為兩種：一種是全蛋打發，一種是分蛋打發，這次我是用全蛋打發的方法來做這款海綿蛋糕，相比于分蛋法，全蛋打發會更加難點。海綿蛋糕的口感是屬于實點的，不像戚風那樣的輕盈松軟。

這款可可海綿旋風蛋糕用的是燙面法的海綿方子，口感會細膩柔軟些，可可的香氣迷人~~

配

料

雞蛋

3個

低筋粉

40g

可可粉

10g

玉米油

30g

牛奶

40g

糖

40g

制作

方法

01

模具内輕刷一層薄油

02

玉米油放進奶鍋加熱至出現有紋路

03

低筋粉和可可粉混合過篩

04

把過篩後的粉倒入油鍋内，快速拌勻

05

雞蛋打入幹淨的大碗内

06

加入細砂糖用電動打蛋器打發

07

狀态如圖出現紋理大約30秒不消失即可

08

可可糊拌入牛奶拌勻

09

取1/4的蛋糊加入面糊内拌勻

10

把拌好的面糊倒入原來打發好的蛋糊内

11

翻拌均勻

12

裝入模具内，可以做6個四寸大小的旋風模具，烤箱150度預熱，放入中層烤制20分鐘左右即可

成

品

【小貼士】

請結合自家烤箱脾氣，調整适宜的溫度

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