科普【這些菜吃之前也要焯水】1、木耳:焯水能去毒食用木耳時先泡發,在食用前最好用熱水焯熟,時間不宜太久,以減少卟啉物質,防止中毒。2、菠菜:焯水能去除草酸草酸含量高,不但影響口感,還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘,可去除大部分草酸。3、四季豆:焯水防中毒未炒熟的四季豆中含有皂甙,有毒,但遇熱後會溶解。食用這類食物前,最好用沸水焯透或過油,炒至變色後食用。4、西蘭花:焯水更幹淨焯水後更加有利于西蘭花的烹制,經過高溫焯水,能有效去除蟲子和農藥,注意焯水時間不宜過長。為了保證西蘭花清脆的口感,焯水之後要用涼水過一下水。(via三甲傳真)
來源: 廣東12320
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