4d廚房餐廳?從“明廚亮竈”到“4D廚房”，我省餐飲業經曆了翻天覆地的變化這種變化，也正在形成讓食客安心，企業自律到監管省心的多赢共赢新格局，下面我們就來說一說關于4d廚房餐廳?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

4d廚房餐廳

從“明廚亮竈”到“4D廚房”，我省餐飲業經曆了翻天覆地的變化。這種變化，也正在形成讓食客安心，企業自律到監管省心的多赢共赢新格局。

從“明廚亮竈”到“4D廚房”

2014年起，國家相關部門開展部署“明廚亮竈”工作。從2015年起，“明廚亮竈”正式在全國推廣，山西随之積極部署行動。

據太原市市場監管局餐飲科負責人景佩星介紹，當時提出“明廚亮竈”旨在推動餐飲服務，通過采用透視明檔(透明玻璃窗或玻璃幕牆)、視頻顯示、隔斷矮牆、開放式廚房或設置窗口等多種形式，對餐飲食品加工過程進行公示，将餐飲服務關鍵部位與環節置于社會監督之下。經過幾年的努力，到2019年年末，山西所有學校食堂“明廚亮竈”已實現了100%全覆蓋。

“明廚亮竈”工作的推廣，山西餐飲業也在積極經曆着由内到外的變化，這種變化就是餐飲業自身的革新——“4D廚房”。

所謂“4D廚房”，也就是餐飲企業廚房自身内部所實行一系列标準化管理，實現“整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位。”等四個到位的餐飲業後廚管理體系。

太原市餐飲行業協會相關負責人表示，“4D廚房”是目前國内比較認可的科學、規範的管理法，是創造和維護良好工作環境，優化企業資源并提高利用率，降低企業成本，提高利潤的前沿管理。

“廚房革命”下的“4D廚房”

如果不是你親眼所見，你不可能認為這就是“4D廚房”，在這裡，廚房同商超一樣整齊有序。無論是在哪個角落，大到各種備用的蔬菜，廚炊竈具，小到毛巾水杯都擺放的井然有序……

7月30日，山西太原又一家餐飲業4D項目順利通過相關部門的驗收。在這裡，全面開放的廚房區域，明亮的燈光照射使得這裡格外寬敞通透。

在這裡的一個涼菜間，不到30秒，員工就可找到任何所需原料和工具等。究其内在秘密，一切皆因這裡所有的原料和工具都實現了按編号整齊陳設，儲放原料和工具的冰箱等，外面粘貼着的4D管理卡與内部原料和工具編号實現完全一緻。其涼菜間牆壁上的标語：“毛巾不回家，我就不回家。水杯不回家，我就不回家。工具不回家，我就不回家。”也正诠釋着“4D廚房”内在奧妙。

在“毛巾存放區”，數十塊藍、白、橙三色毛巾，折疊成四方形，按照顔色分類，整整齊齊懸挂在尺寸相等的鋼管上；在“中廚工具存放區”，一把把漏勺、飯勺，從小到大按照“個頭”“體量”全部上牆。在這裡，小到鑰匙、打火機、呼叫機、對講機，大到烤箱、蒸箱廚櫃、鍋具等，要麼是依牆而挂，要麼擺放在台，完全是條理分明井然有序，任何員工絕對不會讓拿錯或放錯的問題發生。

即便是“4D廚房”的外牆上，消防疏散示意圖、電梯使用說明、文件夾等懸挂醒目，讓人看了一目了然。甚至于工作人員，彼此聯系的對講機也完全實現了标簽化對号入座使用。

“4D廚房”實現共赢新格局

“4D廚房”究竟能給企業，消費者和監管部門帶來哪些新格局？

從企業自身而言，可以這樣講：“4D廚房引入讓餐飲實現了從衛生、設備、服務、安全，責任到人制度上牆。這樣就實現了“誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責”的原則，也自然把餐飲工作流程化、流程形象化和數字化，日常工作非常清晰。舉個例子，4D廚房的每個煤氣管閥上，會懸挂着一個指示牌。别小瞧它，有了它就不再會出現忘關閥門的問題，這是其一；其二，4D廚房可杜絕庫存積壓，有效控制成本，提高利潤，提高工作效率和企業形象。比如，4D廚房中廚間，兩位廚師共用一個調料盒陳列平台。由于效率效能提升，日常廚具丢失和廚房浪費大大減少。”7月30日上午，太原百姓漁村副總經理姜麗莉接受記者采訪時如是說。

太原市餐業行業協會負責人認為，從消費者而言，“4D廚房”大大實現了顧客良好的就餐環境，廚房内新鮮的食材和安全健康美味的菜品，以及在享用餐飲中所享受的優質服務。

從監管部門來講，太原市商務局相關負責人表示，“4D廚房”由于引入了“4D食品安全現場管理體系”這就為太原市餐飲服務單位廚房管理提供了參考依據。

太原市小店區市場監管負責的相關負責人也認為，“明廚亮竈”讓餐飲廚房實現了閑人免進到歡迎參觀。“4D廚房”，作為一種全新的餐飲酒店後廚管理模式，對後廚生産加工環境提出更高的要求，真正實現食材可溯源、制作可監督、安全可把控、體驗可分享的科學管理流程，食品安全也更有保障，這也就使得今後的日常監管更加簡單，實現企業、顧客和監管的多赢新格局。

本報記者 閻建軍

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