油條是比較傳統的早餐之一。油條講究的是蓬松酥脆,要達到這一終極目标,基本上都要用上泡打粉和小蘇打。但是随着人們對飲食健康的追求,漸漸的對它們有點不待見。
那麼,泡打粉和小蘇打究竟是何物?竟然如何引起人們的反感。
由此可以看出,泡打粉和小蘇打都有膨發食品的作用,都有發生化學反應的過程,生成了某些化學物質。這些物質吸入血液和細胞後,可能參與人體的化學反應。因為化學的特性,可能幹擾正常的身體代謝反應,或者産生有毒的化學物質。這些有毒的物質(如亞銷酸鹽)從身體中代謝出去,在代謝和排池器官内可能對肝或腎造成很大的傷害。因此,做油炸食品,如油條、油餅等還是要謹慎使用泡打粉和小蘇打的比較好。
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