遇到這菜别放過，一斤等于10個雞蛋，8元一斤，夏季可以多吃。夏季非常喜歡家裡的鄉下，因為母親總是在自家後邊小院裡種植很多不同的蔬菜。但是我和我妹妹最喜歡的就是扁豆，雖然扁豆樣子不是很好看，但是他的營養卻能夠力壓群雄。今天就給大家介紹一個扁豆炒五花肉，扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特别豐富。扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。
扁豆炒五花肉
By 追逐綠色夢想
配料：
扁豆 300克、五花肉 200克、青紅椒各兩個 4個、小蒜頭 1個、姜 4片、生抽 3克、精鹽 适量、雞精 少許
烹饪步驟：
1.把魚花肉切薄片，青紅椒切滾刀塊，蒜頭切小粒，姜切片或絲。
2.先把肉煎幹，可以把多于的豬油提出來，炒其他的菜。
3.油量控制好後，放入蒜頭和姜片爆香。
4.加入适量的鹽炒青紅椒一分鐘。
5.加入主角扁豆炒一分鐘左右，期間加入生抽和适量的鹽。
6.由于扁豆老了一點我放入适量清水悶上一會兒。
7.等水變幹時放入雞精，出鍋咯。
烹饪小貼士：
1、大家都知道哈，市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。
2、對于這種供蔬菜食用的扁豆，應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，隻能剝籽食用。
3、供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美。
4、蔬菜扁豆，若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，不宜選購。
5、還有一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。
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